Forelle mit einem Semmelbrösel Kruste und BroccoCress

• 50 g Butter
• 10 g gehobelte Mandeln
• 20 g geriebener Parmesan
• 30 g Eigelb
• 30 g Panko
• ½ Zitrone
• 2 Tassen BroccoCress®
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Olivenöl
• 4 Forellenfilets

Hacken Sie die Butter, Mandeln, Parmesan, Eigelb, Zitronensaft Panko und BroccoCress® fein und mit Salz und Pfeffer würzen.

Rollen Sie die Masse zwischen Wachspapier aus zu eine dünne Scheiben und einfrieren dies an.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Forellen backen.

Schneide die Kruste in  Rechtecken, lege sie auf den Hautseite der Forellen und die gratinier die Kruste unter den Grill.

Servieren mit knackigem Gemüse der Saison und besprenkeln Sie das Gericht mit Olivenöl.