Tahoon Butter und Flakes

Zutaten

Für die Butter:

Stellen Sie sicher, dass die Butter Raumtemperatur hat.
Mischen Sie die Tahoon Cress mit einem Hochgeschwindigkeitsmixer (Nutribullet-Typ) etwa 1 Minute lang oder bis der Behälter der Maschine warm wird mit dem Öl bei hoher Geschwindigkeit. Dadurch entsteht eine Emulsion.
Stellen Sie einen Papierkaffeefilter in ein Sieb über einer Schüssel. Gießen Sie das Öl in den Filter.
Vorsichtig passieren lassen, bis nur noch das Fruchtfleisch im Filter ist.
Bewahren Sie das Öl zum Anrichten anderer Gerichte auf oder servieren Sie es in einer separaten Schüssel als Dip für das Brot.
Nehmen Sie ¾ des Tahoon Cress-Fruchtfleisches und schlagen Sie es vorsichtig in die weiche Butter. Bis zum Abbinden im Kühlschrank aufbewahren.

Für die Tahoon Cress Flakes:

Wickeln Sie eine Dörrschale mit Frischhaltefolie ein.
Das restliche Fruchtfleisch gleichmäßig auf dem Tablett verteilen und mindestens 3 Stunden bei 55 ° C trocknen lassen.

Servieren:

Machen Sie eine Nocke aus der Butter, streuen Sie Meersalz darüber und arrangieren Sie es mit einigen Stücken trockener Tahoon Cress Flakes.
Mit warmem rustikalem Brot servieren.

Recipe: Franck Pontais