BroccoCress Gemüse Tempura Quinoa mit Chilli Cress Dressing

(Für 4 Portionen) 

• 50 g Tempurapulver 
• 400ml BroccoCress Saft 
• 125 g rote Quinoa 
• 4 Karotten 
• 4 Brokkoli Röschen 
• 4 Spargel 
• 1 EL Olivenöl 
• 1 Schale Chilli Cress 
• 1 Schale BroccoCress 
• Salz, falls bevorzugt 

• Das Gemüse in Salzwasser bissfest blanchieren und in Eiswasser abschrecken, bis zur Verwendung kühl aufbewahren. 
• Die rote Quinoa in 300 ml BroccoCress-Saft kochen. Die restlichen 100 ml für den Tempurateig aufbewahren. 
• Machen Sie den Tempurateig mit dem Tempurapulver und den restlichen 100 ml BroccoCress-Saft. 
• Tauchen Sie jedes Stück Gemüse in den Tempurateig und braten Sie es einige Sekunden lang flach an. 
• Die gekochte Quinoa mit dem Olivenöl und der Chili-Kresse mischen, abschmecken und einen Löffel in die Mitte jedes Tellers geben. Fügen Sie das Gemüse hinzu und servieren Sie es. 

So machen Sie die Broccocress „Saft“: 

• Geben Sie den Inhalt von zwei Schalen BroccoCress in einen Hochgeschwindigkeitsmixer, füllen Sie etwas Eiswasser auf die Höhe der Kresse und 1 Minute lang mixen. 
• Durch ein feines Sieb oder einen Kaffeefilter passieren. Bewahren Sie den Saft bis zur Verwendung im Kühlschrank auf. 

Rezept: Franck Pontais