Karotte, Orange, Hüttenkäse, Atsina Cress, Kikuna Leaves

• 100 g Streusel 
• Atsina Cress 
• Kikuna Leaves 

Für die Hüttenkäse-Mousse: 

• 200 g Hüttenkäse 
• 50 g Wasser 
• 100 g Zucker 
• 60 g Protein 
• 200 g Sahne 

Für die Karotte: 

• 8 junge Karotten in verschiedenen Farben 
• 5 dl zentrifugierter Karottensaft 
• 5 dl frisch gepresster Orangensaft 

Für das Orangensorbet: 

• 5 dl frisch gepresster Orangensaft 
• 1 Zimtstange 
• 1 Sternanis 
• 2 Nelken 
• 20 g Maissirup 
• 1 Limette 

• Für die Mousse ein italienisches Baiser mit Wasser, Zucker und Eiweiß zubereiten und unter den Quark heben.
• Die Sahne zu 3/4 schlagen und vorsichtig unterheben.
• Orangen- und Karottensaft zur Hälfte reduzieren lassen, die verschiedenen Karotten kochen und abkühlen lassen. 
• Für das Sorbet den Orangensaft mit den Gewürzen und der Glukose kochen, 20 Minuten ziehen lassen, abkühlen lassen und turbinieren.
• Beenden Sie die Mousse mit einer Nocke Sorbet und einigen Blättern von Atsina Cress und Kikuna Leaves. 

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Two6two

Route D ‘Arlon 262 – Strassen
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Rezept: Baptiste Heugens
Quelle: Pâtisserie & Desserts - 56