Laktosefreies “Rocky Ice"

Für 70 Pfirsich Steine (Pavoni Silikonform):

• 300 gr gefrorene Pfirsichstücke
• 50 gr Rohrzucker
• 2 Eiweiß
• 4 Sechuan Buttons

Für 120 Blaubeer Tropfen (Pavoni Silikonform):

• 300 gr gefrorene Blaubeeren
• 50 gr Rohrzucker
• 2 Eiweiß
• 4 Kaffir Lime Leaves
• 1/6 Planifolia Red Vanille

• Den Zucker mit den Sechuan Buttons 3 Sekunden lang auf Stufe 8 im Mixer zerkleinern.
• Die gefrorenen Früchte hinzufügen und 5 Sekunden lang auf Stufe 10 mixen. Mit einem Spatel alles vom Rand nach unten schieben. 2 Eiweiß hinzufügen und 5 Sekunden lang auf Stufe 5 mischen. Den Schmetterlingsaufsatz einsetzen und 2 Minuten lang auf Stufe 5 weitermischen.
• Verwende Spritzbeutel, um die Pavoni-Formen zu füllen, und friere sie ein.
• Den Zucker mit den Kaffirlimettenblättern und einem Stück Vanilleschote 3 Sekunden lang auf Stufe 8 im Mixer zerkleinern und sieben.
• Die gefrorenen Früchte und den Kaffir-Zucker in den Mixer geben. 5 Sekunden lang auf Stufe 10 mixen. Mit einem Spatel alles vom Rand nach unten schieben. 2 Eiweiß hinzufügen und 5 Sekunden lang auf Stufe 5 mischen. Den Schmetterlingsaufsatz einsetzen und 2 Minuten lang auf Stufe 5 weitermischen.
• Verwende Spritzbeutel, um die Pavoni-Formen zu füllen, und friere sie ein.
• Alles auf einem Shiso Leaf Green anrichten und mit Algea Powder Gold, Limon Cress und Bean Blossom garnieren.

Bitte beachte, dass diese Anleitung davon ausgeht, dass du Zugang zu einem Thermomix-Gerät hast. Falls du kein Thermomix-Gerät besitzt, sind eventuell Anpassungen notwendig.

Rezept: Marcel Thiele