Risotto aus Grünem Dinkel und Tahoon Cress

Zutaten

• Tahoon Cress
• Salad Pea
• 200 g Grünkern
• 400 ml Gemüsebrühe
• 200 ml vegane Sahne
• Shimeji/Buchenpilze weiß und braun
• 1 x Schwarzwurzeln
• 60 g Rapshonig
• Ein Schuss Madeira

Zubereitung

• Den Grünkern über Nacht einweichen
• Den Dinkel in Gemüsebrühe 30-45 Minuten zugedeckt kochen, dann die Flüssigkeit abgießen
• Schwarzwurzeln waschen, die Hälfte in hauchdünne Scheiben schneiden und zu Chips frittieren
• Die andere Hälfte schälen, in größere Stücke schneiden und bissfest blanchieren
• Nun die vegane Sahne aufkochen und den Dinkel einrühren
• In der Zwischenzeit die Shimeji-Pilze in etwas neutralem Öl in einer Pfanne kurz anbraten, dann salzen und pfeffern
• Kurz vor dem Anrichten die Tahoon Cress unter das Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Den Honig mit einem Schuss Madeira verdünnen
• Nehmen Sie einen Servierring und legen Sie ihn auf eine vorgewärmte Platte.
• Das Risotto in den Schneidring geben und leicht andrücken.
• Die Pilze darauf verteilen und die Salad Pea in das Risotto stecken, so dass es aussieht, als würde sie herauswachsen.
• Etwas Honig-Madeira-Glace darüber träufeln

Rezept: Marc Creusen