Rote-Bete-Ravioli mit Scarlet Cress

Zutaten

• Scarlet cress
• Zorri Cress
• Shiso Purple Essig
• Salad Pea
• 50 g Fourm d'Ambert
• 50 g Crème fraîche
• 5 g gehackte Walnüsse
• Eine Prise Kaltbinder
• 100 ml Traubenkernöl

Zubereitung

• Die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden
• Den Fourm d'Ambert mit der Crème fraîche, den Walnüssen und der Scarlet Cress mischen.
• Die Hälfte der Scheiben mit der Käsemischung belegen
• Die Ränder mit etwas kaltem Bindemittel bestreuen
• Die andere Scheibe darauf legen
• Ein grünes Öl aus Salad Pea und Traubenkernöl im Thermomix herstellen. Auf maximal 60°C mixen, dann durch einen Kaffeefilter passieren.
• Die Ravioli wie abgebildet anrichten.

Rezept: Marc Creusen