Tomaten-Tartar mit Spargelstreifen, Algenpulver und Fivola Blossom

Zutaten

• Fivola Blossom
• Algae Powder Gold
• Gyoza-Teig
• Basil Cress-Creme
• Weißer Spargel (für Streifen)
• Tomaten (für Tartar)
• Gesalzene Zitrone
• Vanilleöl
• Tomberries

Zubereitung

• Den Spargel kurz al dente kochen und mit einem Sparschäler oder einer Mandoline in dünne Streifen schneiden.
• Die Spargelstreifen mit fein geschnittener gesalzener Zitrone und ein paar Tropfen Vanilleöl marinieren. Ziehen lassen.
• Die Gyoza-Teigblätter goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Die Tomaten fein schneiden und mit einer leicht süß-sauren Sauce vermengen. Abschmecken.
• Einen runden Ausstecher auf die knusprige Gyoza-Teigfladen legen. Mit dem Tomatentartar füllen und leicht andrücken. Die Form entfernen.
• Die Spargelstreifen spielerisch zusammenrollen oder drehen und auf den Tartar legen.
• Das Gericht mit Algae Powder Gold bestreuen.
• Tupfen von Basil Cress-Creme zwischen und um das Gericht spritzen.
• Fivola Blossom-Stücke und einige Tomberries auf und um das Gericht herum anrichten, um Frische und Farbe zu verleihen.

Chef: Eric Miete