Cannoli mit weißer Schokolade, Ananas, Pistazie und Fivola Blossom

Zutaten

• Fivola Blossom
• Ghoa Cress
• Algae Powder Gold
• Cannoli (ungefüllt)
• Frische Ananas
• Pistazienstreusel
• Weiße Schokolade

Zubereitung

• Die Ananas in feine Brunoise schneiden. Diese einige Stunden lang mit Ghoa Cress ziehen lassen, damit die frischen, zitrusartigen Noten die Ananas durchdringen.
• Eine Füllung aus weißer Schokolade und Algae Powder Gold zubereiten. Im Kühlschrank leicht fest werden lassen, damit die Füllung spritzfähig wird.
• Einen runden Ausstecher auf den Teller legen und mit einer Schicht der marinierten Ananas füllen. Leicht andrücken und die Form vorsichtig entfernen.
• Die Cannoli mit der Füllung aus weißer Schokolade und Algae Powder Gold füllen.
• Die Form entfernen und die gefüllten Cannoli auf die Ananas legen.
• Legen Sie die gefüllten Cannoli auf das Ananasbett. Bestreuen Sie beide Enden mit Pistazienstreuseln für einen knusprigen und nussigen Akzent.
• Entfernen Sie vorsichtig den Stiel der Fivola Blossom und teilen Sie die Blüte in Segmente.
• Verteilen Sie die Segmente spielerisch über den Cannoli.

Chef: Eric Miete