Vanille Mousse, Rhabarber Gel, Weiße Schokolade - Vanille Eis

Vanille Mousse 

• 250g Milch
• 4 Stück Eigelb
• 80g Zucker
• 1 Vanilleschote (Koppertcress Vanille)
• 3 Stück Blattgelatine, eingeweicht
• 500g Sahne, geschlagen

Zubereitung:

• Milch mit der Vanilleschote aufkochen lassen
• Eigelb und Zucker verrühren und mit der Milch zur Rose abziehen
• Gelatine einrrühren und auskühlen lassen
• Sahne unterhebne und in die gewünschte Form abfüllen

Rhabarber Gel

• 500g Rhabarber Sud
• 6,5g Agar Agar

Zubereitung:

• Den Sud mit Agar Agar für 2 Minuten kochen lassen
• Auskühlen lassen und dann fein mixen

Eingelegter Rhabarber 

• 300g frischen Rhabarber
• 100g Rhabarber Sud
• 1 Stück Vanilleschote
• Zitronensaft nach Wunsch

Zubereitung:

• Alles zusammen vakuumieren
• Bei 100 Grad Dampf im Ofen für 5 Minuten gaaren

Weiße Schokolade - Vanille Eis

• 500g Sahne
• 500g Milch
• 14 Stück Eigelb
• 80g Zucker
• 300g Schokolade
• 1 Stück Vanilleschote von Koppertcress

Zubereitung:

• Sahne,Milch und die Vanilleschote aufkochen lassen und über die Eigelb - Zuckermischung gießen
• Alles zur Rose abziehen und dann mit der Schokolade mixen
• In Pacojetbehälter abfüllen, einfrieren und dann bei Gebrauch mit dem Pacojet pacosieren

Chef: Alex Pirini