FAQ

1. Sur quel matériau poussent les cressons ?

Tous les cressons de Koppert Cress sont cultivés sur de la cellulose, une matière première issue de bois cultivé de manière responsable, qui sert également de base pour la fabrication du papier. Les cressons proposés aux consommateurs poussent sur du chanvre issu de l'agriculture biologique. Ces deux matériaux sont entièrement naturels. Dans la nature, les plantes poussent dans le sol, mais la présence de terre dans les cuisines professionnelles n'est pas souhaitable pour des raisons d'hygiène. Un synonyme de terre est « saleté », ce qui implique qu'elle est sale. C'est pourquoi Koppert Cress a opté pour des matériaux propres qui n'ont aucun impact négatif sur la sécurité alimentaire. Une fois les cressons coupés, le matériau de culture peut être recyclé.

2. Quels types de produits Koppert Cress produit-il ?

Koppert Cress produit des cressons et des spécialités. Les cressons sont des semis vendus lorsqu'ils sont encore très petits. Les semis sont les premières feuilles qui émergent de la graine. Le mot anglais « cress » s'écrit différemment selon la langue utilisée. En français, on parle de « cresson », en allemand de « Kresse » et en néerlandais de « kers ». Cependant, ces mots désignent tous la même chose : une jeune plante aux petites feuilles.

Le terme « spécialités » désigne une grande variété de fleurs, de feuilles et d'autres produits surprenants comestibles. Les fleurs et les feuilles proviennent de plantes adultes cultivées dans les serres de Koppert Cress, séparément de la production de cresson. En outre, il existe un certain nombre de spécialités difficiles à classer, telles que l'algue Moai Caviar ou la poudre d'algues, en raison de leurs processus de production différents. Vous trouverez un aperçu de l'ensemble de la collection ici.

3. Quelle est la différence entre le cresson et les pousses ?

La différence entre le cresson et les pousses apparaît clairement lorsque l'on compare les méthodes de production. Le cresson est cultivé en serre, par exemple sur des tables exposées à la lumière du soleil, ce qui est préférable car cela permet d'utiliser au mieux la source d'énergie naturelle (le soleil). Parfois, le cresson est également cultivé verticalement sous lumière artificielle dans des « fermes verticales ». Les cressons sont vendus par Koppert Cress sous forme de plantes vivantes. Cela signifie que les plantes sont encore dans leur milieu de culture et continuent de pousser jusqu'à ce qu'elles soient coupées par l'utilisateur final. De cette manière, le goût, l'aspect et les nutriments restent dans des conditions optimales. Bien que les graines de cresson soient comestibles, la plante est souvent consommée sans les graines, car le cresson est coupé.

Les germes de haricots sont un bon exemple de pousses. Les germes de haricots sont mis à germer à haute température et humidité dans de grands tambours qui tournent en continu. Aucun substrat de culture n'est utilisé. Comme le produit final est encore attaché à la graine, il est souvent consommé entier.

4. Comment cultive-t-on le cresson ?

Pour cultiver le cresson, il faut une combinaison idéale de graines, de milieu de culture, de température, d'eau et de lumière solaire. Selon la culture, le produit final peut être obtenu en une semaine à un mois et demi. Pour en savoir plus sur ce processus, cliquez ici.

5. Le cresson est-il produit de manière biologique ?

Koppert Cress n'est pas encore un producteur 100 % biologique, mais s'efforce de le devenir. Pour cultiver le cresson de manière biologique, il faut : des graines biologiques, un substrat certifié biologique, de l'eau (sans engrais, en utilisant uniquement des engrais biologiques si nécessaire) et de la lumière du soleil. De plus, la production, l'emballage et le transport sont organisés de manière à respecter au minimum les exigences fixées par SKAL biocontrole (la plus grande organisation indépendante de contrôle de la production biologique aux Pays-Bas). Les souhaits et les besoins des clients directs et des utilisateurs finaux sont également pris en compte.

Certaines variétés de cresson peuvent être cultivées sans engrais et Koppert Cress propose donc déjà des produits biologiques sous la marque grand public Discover Fresh. Ces produits sont cultivés dans une zone de production séparée, sur du chanvre, sans utilisation d'engrais.

Cresson biologique

Cresson violet biologique

Moutarde biologique

Roquette biologique

Moutarde rouge biologique

Sakura biologique

BroccoCress biologique

Koppert Cress s'efforce d'augmenter la production de semences biologiques et de trouver des engrais biologiques sans danger pour les aliments pour les produits qui ont juste besoin d'un petit coup de pouce pour être disponibles en haute qualité toute l'année.

6. Les cresses continuent-elles de pousser après avoir été coupées ?

Les plantes ont besoin de feuilles pour pousser. Si toutes les feuilles sont coupées, la plante ne peut plus puiser sa force dans le soleil et sa croissance s'arrête.

7. Les cresses sont-elles bonnes pour la santé ?

Les cresses sont des légumes ; les légumes contiennent des minéraux, des vitamines et des fibres et, de ce fait, elles sont très bonnes pour la santé. Tous les types de légumes (et donc tous les produits Koppert Cress) contiennent leur propre gamme de nutriments. Les effets de ces nutriments sur la santé restent difficiles à mesurer. Nous expliquons comment cela fonctionne ici.

8. D'où viennent les plantes et leurs saveurs ?

Les saveurs des produits Koppert Cress sont entièrement naturelles ; aucun arôme n'est « ajouté ». Toute la saveur de la plante est déjà génétiquement contenue dans la graine. C'est pourquoi il est d'autant plus surprenant qu'il existe tant de saveurs que nous ne connaissons pas encore. Vous vous demandez d'où viennent toutes ces plantes ? Découvrez notre récit de voyage « Planthunters ».

1. Comment conserver au mieux les produits Koppert Cress ?

Certains produits doivent être conservés au frais, d'autres à température ambiante, ce qui dépend souvent de l'origine des plantes. En principe, il est préférable de conserver les produits au frais, car cela stoppe leur croissance et permet aux produits coupés, comme la plupart des spécialités, de rester plus longtemps en bon état. Cependant, les plantes provenant de régions chaudes ont une température minimale. Le basilic, par exemple, noircit lorsqu'il est conservé à une température trop basse. C'est pourquoi les variétés chaudes telles que Basil Cress doivent être conservées à l'extérieur du réfrigérateur, entre 12 et 16 °C.

Pour savoir exactement comment conserver les produits dans des conditions optimales, veuillez consulter l'emballage. Les boîtes de cresson sont illustrées d'un réfrigérateur. Si celui-ci est barré d'une ligne, les produits ne doivent pas être conservés au réfrigérateur. Les emballages des spécialités, quant à eux, sont pourvus d'un thermomètre indiquant les températures minimale et maximale.

2. Où puis-je trouver les produits Koppert Cress ?

Nous nous efforçons de fournir tous nos produits tout au long de l'année. Cependant, comme il s'agit d'un produit naturel, il arrive parfois que certains produits ne soient pas disponibles en raison de circonstances particulières. Vous pouvez vous inscrire ici pour recevoir la liste des produits disponibles, qui est envoyée chaque semaine. En vous inscrivant à la liste des produits disponibles, vous serez informé chaque semaine de la gamme disponible. Vous pouvez vous désabonner facilement à tout moment. Vous ne recevrez aucune autre promotion ou publicité indésirable.

3. Je suis un consommateur, où puis-je acheter les produits Koppert Cress ?

Comme Koppert Cress vend principalement à des utilisateurs professionnels, les produits sont disponibles en quantité limitée pour les amateurs de cuisine et les connaisseurs.

a) Grossistes et marchands de fruits et légumes

Les clients peuvent parfois acheter ou commander des produits Koppert Cress chez des grossistes en restauration. Ces produits sont également disponibles chez divers marchands de fruits et légumes. Vous pouvez cliquer ici pour obtenir une liste des revendeurs.

b) Boutique en ligne pour les consommateurs

Une grande partie de l'assortiment est disponible dans la boutique en ligne pour les consommateurs. Attention : les produits peuvent être commandés en ligne, mais doivent être retirés à la réception de De Poel 1, 2681 MB Monster (Google maps) ou peuvent être envoyés par la poste après réception de la confirmation de commande.

c) Drive

Une sélection limitée est toujours disponible à la réception du siège social de Koppert Cress, situé à De Poel 1, 2681 MB Monster (Google maps). Vous pouvez payer en espèces, par virement bancaire ou via une demande de paiement.

4. Dois-je arroser le cresson ?

Pour conserver le cresson dans des conditions optimales, le substrat doit rester humide. Le substrat s'assèche ? Il suffit alors de placer les plantes dans une couche d'eau jusqu'à ce que le substrat soit à nouveau saturé. Laissez les plantes s'égoutter et remettez-les dans la boîte. Vous pourrez ainsi profiter de cresson frais aussi longtemps que possible.

1. Quel genre d'entreprise est Koppert Cress ?

Koppert Cress est une entreprise horticole qui produit des plantes et des fleurs comestibles. Les serres sont situées à Westland, en Zuid-Holland.

2. Quelle est la mission de Koppert Cress ?

La mission de Koppert Cress est « Changeons notre façon de voir les aliments ». Elle repose sur notre conviction qu'une alimentation saine est essentielle à une existence saine.

3. Qui est Rob Baan ?

Rob Baan a fondé Koppert Cress en 2002 et a été PDG de l'entreprise pendant toutes ces années. Vous recherchez une biographie concise ou ses chroniques ? Rendez-vous sur www.robbaan.com ou découvrez-en davantage dansce récit de voyage qui retrace l'essentiel de l'histoire personnelle de Rob. Fin 2024, son fils Stijn Baan lui succédera. Pour en savoir plus, cliquez ici : La continuité de l'entreprise familiale Koppert Cress assurée grâce à un changement au sein de la direction et du conseil d'administration - Koppert Cress

4. Est-il possible de visiter Koppert Cress ?

Vous pouvez découvrir par vous-même l'univers des plantes comestibles chez Koppert Cress lors d'une Cressperience. Cressperience est une combinaison des mots « cress » et « experience », où nous surprenons nos visiteurs à travers leurs cinq sens. Vous dégusterez les produits, découvrirez l'intérieur de la serre et apprendrez la philosophie de Koppert Cress et de Rob Baan. Environ 300 groupes de 2 à 250 personnes visitent Koppert Cress chaque année. Les visiteurs sont des fournisseurs, des clients directs, des chefs cuisiniers, du personnel de restauration, des écoliers et des politiciens.

Vous pouvez nous contacter pour plus d'informations sur les visites, les présentations, les dégustations et les événements.

1. Koppert Cress est-elle une entreprise durable ?

La durabilité n'est pas une exigence, c'est le fondement même de toutes nos activités. La nature est notre fournisseur et donc notre plus grande responsabilité. C'est pourquoi nous nous engageons à réduire au maximum nos émissions de CO₂ et à les compenser activement. À partir de 2025, nous neutraliserons volontairement 125 % de nos émissions. Nous serons ainsi l'une des premières entreprises horticoles officiellement reconnues comme climatiquement positives.

Nos serres sont équipées depuis des années d'un système énergétique intelligent et intégré qui stocke et réutilise la chaleur et le froid. Pour en savoir plus sur ces systèmes, cliquez ici. Grâce à cela, notre consommation de gaz par m² a diminué de près de 70 %, malgré le quadruplement de notre surface cultivée. En 2025, nous passerons entièrement à l'énergie géothermique et l'eau de pluie deviendra notre principale source d'eau. À partir de ce moment-là, nous produirons sans énergie fossile, sans compromettre la qualité ni la continuité.

Nos innovations durables ne naissent pas seulement sur la table à dessin, mais aussi à la table de la cuisine. Des idées telles que le toit énergétique et la chaleur des canaux ont vu le jour lors de discussions informelles le vendredi après-midi et se sont transformées en solutions sérieuses et rentables. Grâce à la Division Q, nous accélérons les innovations pour nous-mêmes et pour l'industrie. Parce que la durabilité n'est pas quelque chose que l'on fait seul, mais ensemble, avec ses collègues, ses partenaires, ses fournisseurs et la nature.

Vous souhaitez savoir comment nous mettons en pratique l'horticulture régénérative ?

En savoir plus sur notre approche en matière de durabilité

2. Comment Koppert Cress répond-elle aux préoccupations relatives aux emballages plastiques, en particulier dans le cas des hôtels qui souhaitent éliminer complètement le plastique ?

Le plastique représente une part importante de l'empreinte carbone du groupe KC. C'est pourquoi nous avons investi et continuerons d'investir massivement dans le remplacement du plastique par des alternatives plus durables, sans faire de concessions sur la qualité des produits, la sécurité des pieds et la durée de conservation. Parmi les étapes importantes franchies ces dernières années, citons le nouveau Cresssingle (réduction de l'empreinte de plus de 80 %), la suppression des barquettes en plastique dans les boîtes de cresson et la promotion active des caisses réutilisables. Pour l'utilisation actuelle du plastique, des travaux sont en cours afin de le remplacer par du carton (barquettes spéciales) ou des alternatives biosourcées/biodégradables (gobelets bleus).

3. Que pouvons-nous répondre à ceux qui affirment que Koppert Cress utilise des pesticides ou des régulateurs de croissance ? Avons-nous des preuves que ce n'est pas le cas ?

En raison du cycle de croissance court, aucun produit chimique n'est utilisé dans la culture du cresson. Pour les spécialités, dont le cycle de croissance est beaucoup plus long (et plus risqué), l'utilisation de produits phytosanitaires biologiques est la norme. L'utilisation de pesticides est limitée aux cas d'infestations extrêmes. Même dans ce cas, les pesticides biologiques sont privilégiés. Aucun produit de Koppert Cress ne contient de résidus nocifs. Nous avons un protocole strict pour contrôler cela.

4. Vos produits sont-ils certifiés durables ? Avez-vous des labels écologiques ou des certifications environnementales ?

Koppert Cress est certifié Global GAP et On the Way to Planet Proof, deux labels qui garantissent des pratiques de production/culture durables. Koppert Cress est actuellement en cours d'adhésion à la Science Based Target Initiative, qui garantit nos ambitions en matière de réduction de l'empreinte carbone de l'entreprise.

5. Quelles mesures Koppert Cress prend-elle pour réduire son empreinte environnementale globale ?

Chaque année, l'empreinte carbone de l'entreprise est calculée à l'aide du Protocole des gaz à effet de serre. L'ambition de Koppert Cress est de réduire ses émissions de scope 1 et 2 à 0 d'ici fin 2025 et ses émissions de scope 3 de 90 % d'ici 2036 par rapport à 2022. À partir de 2026, les émissions restantes seront neutralisées à 125 %, ce qui permettra d'atteindre un bilan climatique positif.

Pour atteindre ces objectifs, Koppert Cress a créé une société dérivée, Division Q, entièrement dédiée à l'horticulture durable. Cela se traduit par des projets axés sur les principales émissions :

• Réduction de l'utilisation des combustibles fossiles (par exemple, l'énergie géothermique)
• Réduction de la production et du gaspillage d'emballages (par exemple, plastiques biodégradables)
• Réduction des émissions liées au transport (par exemple, transport à l'hydrogène)
• Réduction des émissions indirectes liées aux investissements tels que les nouvelles serres (par exemple, capture et minéralisation du carbone)

6. Vos produits sont-ils cultivés selon des méthodes biologiques ou dans un environnement contrôlé ?

Nos produits sont cultivés dans un environnement contrôlé, sans émissions directes nocives et, à partir de 2026, de manière positive pour le climat.

7. Comment gérez-vous la consommation d'eau et d'énergie dans vos serres ?

La consommation d'eau est réduite en privilégiant l'utilisation de l'eau de pluie, l'irrigation ciblée, l'amélioration des possibilités de recirculation et le traitement des eaux usées.

La consommation d'énergie dans la serre est réduite grâce aux mesures suivantes :

• Optimisation du climat dans les serres (par exemple, moins de lumière artificielle ou de température)
• Optimisation de l'utilisation de l'espace (par exemple, éclairage et chauffage d'un plus grand nombre de plantes dans le même espace)
• Meilleure isolation (par exemple, systèmes d'écrans énergétiques intelligents)
• Stockage de l'énergie diurne dans des batteries thermiques (matériaux à chaîne de phase) pour la nuit
• Stockage de l'énergie estivale dans des ATES (stockage d'énergie thermique dans les aquifères) pour l'été
• Énergie aquathermique
• Énergie solaire thermique
• Énergie géothermique
• Récupération de la chaleur résiduelle des chambres froides
• Etc.

8. Utilisez-vous des pratiques agricoles circulaires ou régénératives ?

Les pratiques agricoles circulaires et/ou régénératives sont de plus en plus courantes dans notre production de semences.

9. Que deviennent les produits invendus ou inutilisés ? Avez-vous une politique en matière de déchets alimentaires ?

Grâce à l'utilisation intensive des données et au cycle de croissance court, la production peut être planifiée avec précision et pratiquement sans gaspillage. Le fait que nous vendions des plantes vivantes (qui peuvent survivre dans leur pot) permet d'aligner encore mieux la production et les ventes.

10. Vos partenaires de transport et de logistique ont-ils adopté des pratiques durables ?

Nous collaborons activement avec nos partenaires pour atteindre nos objectifs en matière d'émissions de scope 3. Exemple : campagne de promotion des caisses réutilisables en Allemagne.

1. Quelle cresson utiliser pour... ?

Le goût étant subjectif, nous vous conseillons de vous amuser en cuisinant et d'expérimenter différentes saveurs. Cependant, si vous avez besoin d'inspiration, consultez le CressSelector sur la page d'accueil du site web de Koppert Cress. Vous y trouverez les bonnes combinaisons avec les différentes variétés de cresson en fonction de plusieurs variables. La page des recettes du site web peut également vous donner d'autres idées culinaires. Bonne cuisine !

2. Quels sont les différents types d'emballage ?

La page Emballage vous donne un aperçu des différents types d'emballage.

3. Qu'est-ce qu'une session Cressperience Box ?

Pour découvrir Cressperience en ligne, nous proposons des sessions Cressperience Box. Il s'agit de sessions numériques en direct au cours desquelles les conseillers culinaires de Koppert Cress présentent une Cressperience Box au public et lui montrent comment utiliser les produits. Le public reçoit également une boîte, ce qui permet de cuisiner ensemble tout en respectant la distanciation sociale. Si vous êtes intéressé par une session Cressperience Box, veuillez nous contacter via notre formulaire de contact.

4. Qu'est-ce que le diamant de couleurs Koppert Cress ?

En plus d'un nom de produit unique (déposé), Koppert Cress utilise un cercle chromatique (diamant chromatique) pour attribuer à chaque produit une combinaison de couleurs (9) qui sera utilisée dans toutes les communications. Cela confère à chaque produit Koppert Cress un aspect unique. Grâce à 5 cercles chromatiques de base (les profils gustatifs : sucré, salé, acide, amer, umami), chaque cercle chromatique vient enrichir la gamme déjà très variée.

Le cercle chromatique se compose de deux parties : les saveurs et les associations gustatives. Le cas échéant (avec des saveurs explicites), les saveurs peuvent être divisées en deux parties : le goût principal et l'arrière-goût.

Un cercle chromatique est une séquence circulaire de couleurs qui sert à transmettre un message spécifique dans le cadre de la psychologie des couleurs. Il n'y a aucune raison rationnelle pour que certains segments soient plus grands ou plus petits ; leur nature est purement esthétique. Ensemble, tous les segments forment un diamant chromatique.

Votre question ne figure pas dans la liste ou vous manque des informations ? Nous nous ferons un plaisir d'y répondre par e-mail (info@koppertcress.com), par téléphone (+31174242819) ou via le formulaire de contact.