Soup miso aux choux et au épinards

(Pour 4 portions)

• 1 barquette Atsina Cress
• 1 barquette Adji Cress
• 400g chou vert
• 160g carottes coupées en fines tranches
• 40g épinards en fuilles
• 1 cuillère à café pâte de miso
• 50g échalotes finement ciselé
• 2 cuillère à soupe sauce soja
• jus de 1 citron
• 1,250L bouillon de légumes

• Émincez finement le chou vert et mettez-le dans une grande casserole avec les échalotes. 
• Diluer la pâte de miso dans le bouillon de légumes et verser sur le chou et les échalotes. 
• Porter à ébullition et faire cuire lentement pendant 30 minutes. 
• Ajouter les carottes finement coupées, le jus de citron, la sauce soja, les épinards et la moitié de chaque barquette de Atsina Cress et de Adji Cress. 
• Laisser mijoter pendant 10 minutes supplémentaires. 
• Divisez et verser la soupe dans chaque bol et ajoutez le reste des cressons sur le dessus.  
• Servez. 

Recette: Franck Pontais