Salade d’endives Carmine, orge perlé et fromage feta

(Pour 4 portions) 

• 1 barquette Rock chives 
• 150gr orge perlé cuit 
• 160g feta émiettée
• 2 à 3 pièces endives Carmines
• 160gr purée de chou rouge 
• Un filet d'huile d'olive 
• 4 grands craquelins de quinoa rouge

• Émincée la moitié de la barquette de Rock Chives et mélangez-la avec l'orge perlé cuit et l'huile d'olive. 
• Déposer la purée de chou rouge au centre de l'assiette et appuyer avec le fond d'une autre assiette ou un gabarit rond en plastique pour obtenir l'effet marbré. 
• Cassez chacune ses grandes tuiles 4 morceaux. 
• Éplucher délicatement les feuilles d’endive et dresser l'assiette comme indiqué sur la photo. 
• Terminez avec le reste du Rock Chives fraîchement coupée. 

• Coupez et rôtissez (couvrez d'une feuille d'aluminium) ½ chou rouge avec un filet d'huile d'olive. 
• Une fois cuit, mixez-le avec 200 ml de bouillon de légumes à l'aide d'un mixeur rapide. 
• Passez au tamis fin, assaisonnez à votre goût et servez ou réservez jusqu'à utilisation. 

• Mélangez 3 cuillères à soupe de quinoa rouge sec avec 50gr de farine et 2 blancs d'œufs. 
• Badigeonnez un papier de cuisson antiadhésif avec un peu d'huile végétale, divisez le mélange en 4 portions et étalez-les sur le papier. Faites cuire au four à 225°C pendant 3 à 5 minutes. 
• Retirez délicatement le papier et cassez chaque grande "tuile" en 4 crackers. 

Recette: Franck Pontais