Crêpes aux carrots, fourrées aux épinards et fromage blanc

(Pour 4 portions - 2 crêpes par pers.)

Les crêpes:

• 3 barquettes Mustard Cress
• 300gr purée de carottes fines
• 50ml bouillon de légumes
• 200gr farine
• 2 pièces œuf
• 300ml lait
• 5 à 6 gouttes tabasco
• 1 pincée poivre blanc moulu

La garniture:

• 1 barquette Mustard Cress
• 300gr épinard cuits
• 350gr fromage blanc
• 150gr purée de carottes
• 2 pincée muscade moulu
• 2 pincée poivre blanc moulu

Utiliser 200g de purée de carottes pour le mélange et 100 g pour la sauce.
Conservez également le bouillon de légumes pour la sauce.

Les crêpes:

• Mélangez le reste des ingrédients comme vous le feriez pour un mélange de base pour crêpes.
• Fouettez bien et laissez reposer le mélange pendant une heure.
• Couper 2 barquettes de Mustard Cress.
• À l'aide d'une petite louche, versez le mélange dans une poêle chaude et huilée, saupoudrez de Mustard Cress fraîchement coupé et remettez la crêpe à cuire de l'autre côté.
• Répétez l'opération jusqu'à ce que vous ayez fini le mélange et que vous ayez fait au moins 8 crêpes.
• Posez les crêpes sur la table et déposez une cuillère de garniture aux épinards et au fromage blanc sur chacune d'entre elles. 
• Mélangez les 100 g de purée de carottes avec le bouillon de légumes et versez la sauce au fond d'un plat à four.
• Pliez chaque crêpe en quatre et placez-les dans le plat à four.
• Faites cuire à couvert dans un four à 180℃ pendant 15 minutes.

La garniture:

• Couper le Mustard Cress dans un bol et ajouter tous les autres ingrédients.
• Mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois et répartissez le mélange sur les crêpes.

Recette: Franck Pontais