“Mac” champignons

(Pour 4 portions)

• 1 barquette BroccoCress
• 2 barquette Mustard Cress
• 16 champignons plat
• 4 œuf moyens
• 2 cuillères à soupe vinaigre de cidre
• 750ml eau
• 250ml BroccoCress sauce
• 1 pincée poivre blanc moulu
• 1 pincée poivre noir concassé
• 2 pincée muscade moulue
• 1 cuillère à café huile d'olive 

BroccoCress sauce:

• 2 barquettes BroccoCress
• 250ml lait
• 30gr beurre
• 30gr farine
• 30gr fromage cheddar râpé
• 1 pincée sel

• Faites cuire les champignons au four avec un filet d'huile d'olive. 
• Faites une duxelles avec 6 champignons et assaisonnez. 
• Coupez 2 autres champignons cuits en fines lamelles. 
• Faites pocher les œufs dans de l'eau bouillante avec le vinaigre. 
• Disposez les autres champignons entiers sur une assiette en utilisant les œufs pochés, la duxelles, la sauce au BroccoCress et les cressons. 

BroccoCress sauce:

• Faites mijoter le lait. 
• Faites un roux avec la farine et le beurre et ajoutez le lait chaud. 
• Fouettez bien et incorporez le fromage râpé et le sel. 
• Passez la sauce à travers une passoire fine et ajoutez le BroccoCress fraîchement coupé. 
• Servez immédiatement. 

Recette: Franck Pontais