Dessert glacé avec Kaffir Lime Leaves

• Chocolat blanc
• Blanc d'œuf
• Fraises (option)
• Purée de mangue (y compris Kaffir Lime Leaves)
• Anneau chocolat (option)
• Basil Cress
• Paztizz Tops®
• Poudre de Kaffir Lime Leaves 
• Crumble/fond chocolat

GLACE
Battre le blanc d'œuf en neige. Faire fondre le chocolat blanc jusqu'à ce qu'il soit liquide, puis laisser refroidir. Lorsque le chocolat est tiède et encore liquide, mélanger le blanc d'œuf en neige et le chocolat. Congeler ensuite le mélange pour le transformer en glace (sans avoir besoin d'une machine à glace coûteuse).

PURÉE DE MANGUE
Peler la mangue et hacher le fruit en petits morceaux. Cuire les petits morceaux dans l'eau avec le Kaffir Lime Leaves haché, pour ajouter une saveur supplémentaire, jusqu'à obtention d'une masse tendre. Verser la masse dans un mixeur pour en faire une purée.

Conseil de présentation 
Placer la purée de mangue dans la forme d'une belle goutte sur l'assiette, avec le crumble/fond chocolat, sur lequel est déposée ensuite la quenelle de chocolat blanc. Décorer avec Paztizz Tops®, Basil Cress et la poudre Kaffir Lime Leaves pour de belles couleurs. Garnir éventuellement de fraises, placées dans un anneau chocolat.