Arancini à la mozzarella et au Daikon Cress

Pour faire 4 portions

• 2 barquettes Mustard Cress                                
• 2 barquettes Daikon Cress                                                  
• 80gr Salad Pea                                                       
• 325gr riz Arborio, riso gallo                  
• 2 cuillères à soupe Huile d'olive                                                          
• 20gr beurre                                                           
• 1 moyen oignon finement haché                         
• 125ml vin blanc                                                   
• 1 litre bouillon de légumes                                  
• 150gr mozzarella (1 boule)                                   
• huile pour la friture 

Pour l'enrobage :

• 150gr farine ordinaire                                                           
•  3 chacun œufs (légèrement battus)                                    
• 150gr fine Chapelure de pain              

• Faites suer les oignons dans le beurre pendant 10 minutes, puis ajoutez le riz et faites-le cuire pendant encore 5 minutes, puis versez le vin. Laissez réduire de moitié et ajoutez la moitié du bouillon de légumes.
• Laissez mijoter en remuant continuellement, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée.
• Ajoutez le reste du bouillon petit à petit pendant la cuisson.
• Une fois cuit, étalez le risotto sur un plateau et laissez-le refroidir.
• À l'aide d'une balance, divisez le riz cuit en 16 portions égales.
• Hachez une barquette de Daikon Cress et la moitié d’une de Mustard Cress.
• Aplatissez la boule de risotto dans votre main et placez au centre, un morceau de Mozzarella et un peu de Mustard Cress et Daikon Cress fraîchement hachés. Formez 16 boules.
• Mettez la farine, les œufs et la chapelure dans 3 bols séparés.
• Trempez chaque boule de riz dans la farine, puis dans les œufs et dans la chapelure.
• Une fois terminée, faites chauffer l'huile de friture à 180°C et faites frire les Arancini jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Placez les Arancini dans un four à 200°C pendant 5 minutes et servez-les chauds avec le Salad Pea, mustard cress et Daikon Cress. 

Recette: Franck Pontais