Salad Pea style Bhaji

(Pour 4 portions)

Gaufres:

• 100g farine de riz    
• 5 unités blancs d'œufs
• 20 pièces Salad Pea

Bhaji:

• 24 pièces Salad Pea
• 4 pièces oignons rouges petits à moyens 
• 80g chutney de mangue (avec morceaux de mangue) 
• 2 cuillères à soupe farine
• ¼ de cuillère à café poudre à lever
• ¼ de cuillère à café sumac
• ¼ de cuillère à café paprika
• 5 cuillères à soupe eau
• Huile pour la friture

Gaufres:

• Mélangez la farine de riz et les blancs d'œufs.

• Divisez le mélange en 4 et étaler chaque portion (à l’aide d’une spatule) sur un papier sulfurisé non collant. 

• Placez 5 salad pea sur chaque tuile, près à enfourner.

• Ajoutez un autre papier de cuisson sur chaque tuile et faites cuire au four à 180℃ pendant 6 à 8 minutes, puis retirez la première couche de papier sur le dessus et remettez au four pendant 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 

• Retirez et placer sur une grille de refroidissement jusqu'à utilisation.

Bhaji: 

• Pour faire la pâte, mélangez la farine, la levure chimique, le sumac, le paprika et l'eau (dans cet ordre). Mélanger bien et laissez reposer.

• Pelez et coupez les oignons rouges très finement, mélangez-les et écrasez-en un peu avec 20 salad pea.

• Versez ce mélange de légumes dans la pâte et formez une portion en pressant et utilisant le centre de votre main.

• Faites frire chaque portion jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, posez-les sur un papier absorbent une fois cuite pour enlever l'excès d'huile.

• Servez sur la tuile fraîchement préparée avec un salade pea sur chaque portion (voir photo) et une cuillère de chutney de mangue.

• Bon appetit.

Recette: Franck Pontais