Salade de crevettes et pamplemousse, timbale de riz sushi. Poudre d'algues émeraude

(Pour faire 4 portions)

• 15gr Algae powder Emerald                                               
• 4 pièces Citra leaves                                                                            
• 16 pièces  grosses crevettes cuites                                
• 12 pièces Jeunes feuilles d'épinards                                             
• 12 petites feuilles laitue                                                                                                      
• 12 pièces segment de pamplemousse                                         
• 160gr riz à sushi cuit                                                              
• 2 cuillères à soupe yaourt nature                                                                  
• jus de citron ½ citron 

• Dressez le plat en assemblant tous les éléments de la salade, y compris les crevettes et le pamplemousse. Coupez 12 crevettes en deux dans le sens de la longueur et gardez les 4 autres pour les mélanger à la poudre d'algues.  
• Mélangez le yaourt nature avec le jus de citron et 5gr de poudre d'algues Emeraude. 
• Dans un moule en silicone en forme de demi-sphère, remplissez 4 cavités à moitié avec le riz, insérez dans chaque cavité une crevette roulée dans la poudre d'algues et remplissez avec le reste du riz. 
• Retirez la demi-sphère du moule en silicone et roulez chaque timbale dans la poudre d'algues. 
• Coupez chaque timbale en deux.  
• Dressez les assiettes avec tous les éléments de la salade, y compris les segments de pamplemousse. 
• Placez la timbale à côté de la salade, ajoutez la vinaigrette au yaourt et saupoudrez les assiettes avec le reste de la poudre d'algues Emeraude. 
• Ajoutez la feuille de Citra au milieu de chaque assiette et servez. 

Recette: Franck Pontais