Gâteaux aux clémentine à la vapeur

(Pour 4 portions)

• 1 barquette Atsina Cress
• 12 fleurs de Floregano
• 4 belles clémentine
• 130gr beurre (ramolli)
• 100gr sucre en poudre brun
• 150gr sucre en poudre
• 100gr farine
• 1/2 cuillère à café poudre à lever
• 3 petits œufs
• 2 cuillères à soupe lait

• Graissez généreusement un bol d'un litre avec 30gr de beurre. 
• Préparez les zestes de clémentine à partir de deux clémentines. 
• Dans un saladier, fouettez le sucre brun avec le reste du beurre (100gr) jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. 
• Ajoutez la farine, la levure et le zeste de clémentine au mélange et terminez en ajoutant le lait et les œufs. 
• Versez le mélange dans le bol beurré et fermez bien avec une feuille d'aluminium et une ficelle. 
• Faites cuire à couvert dans un Bain Marie pendant au moins 1,5 heure. 
• Pendant ce temps, préparez le sirop avec le jus des deux clémentines râpées, 350ml d'eau et 150gr de sucre en poudre. 
• Coupez les deux autres clémentines en fines tranches et faites-les pocher dans le sirop. 
• Une fois cuit démouler le gâteau et versez petit à petit le sirop chaud dessus. 
• Recouvrez avec les tranches de clémentine cuites et ajoutez l’Atsina cress et les fleurs de floregano. 

Recette: Franck Pontais