Figues à la vapeur et baba ghanoush

(Pour 4 portions)

• 4 Gangnam Tops
• ½ barquette Vene Cress
• 4 Shiso Leaves Purple
• 6 figues
• 16 billes de melon charentais
• 8 petit onions cuit
• 4 petit piment verts marinés
• 120gr baba ghanoush
• huile d'olive

Baba ghanoush:

• 1 aubergine
• 1 petite gousse d'ail
• 60gr tahini
• jus d'un citron moyen
• 50ml huile d'olive

• Faites cuire 4 figues à la vapeur à 100°C pendant 5 minutes et coupez les deux autres en tranche fine. 
• Couper les oignons en quartiers et les brûler avec un chalumeau pour leur donner un goût fumé.
• Faites frire Shiso Leaves Purple une par une dans une huile moyennement chaude (pas trop chaude!).
• Dresser l'assiette avec la figue cuite à la vapeur au centre, quelques tranches de figues fraîches autour.
• Ajouter ensuite le baba ghanoush, les oignons, les billes de melon, la Shiso Leaves Purple frite.
• Terminer avec le petit piment vert marines, Vene Cress, le Gangnam Tops et un filet d'huile d'olive.
• Servir.

Baba ghanoush:

• Faire rôtir l'aubergine au four (ou griller à la flamme) jusqu'à ce que la peau soit noircie.
• Peler et presser afin que l’eau de cuisson s’échappe puis mélanger la pulpe avec la gousse d'ail, le tahini et le jus de citron.
• Versez lentement l'huile d'olive pour finir.

Recette: Franck Pontais