Tartare de Saint -Jacques – Huile de Kaffir Lime Leaves – Poudre d’Algues Aventurine

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 6 noix de Saint-Jacques fraîches
• Huile de Kaffir Lime Leaves
• Algae Powder Aventurine
• BlinQ Blossom
• Olympia Cress

Préparation

• Préparer l’huile de Kaffir Lime Leaves
• Préparer le tartare : parer les Saint-Jacques si nécessaire, puis les couper en tranches fines
• Dresser
  • Saupoudrer l’assiette d’Algae Powder Aventurine
  • Déposer le tartare dans une assiette
  • Décorer avec BlinQ Blossom, Olympia Cress et Fivola Blossom
  • Ajouter quelques gouttes d’huile aux Kaffir Lime Leaves

Chef: Clemence Tallon