Tempura Shiso Green avec Carpaccio et Crème de Jaune D'œuf

• Shiso Leaves Green
• Mix à Tempura
• Eau pétillante
• Morar Shoots
• Sweet Peeper
• Talpa Shoots
• Carpaccio de faux-filet de bœuf
• Algae Powder Gold
• Jaune d'œuf
• Huile d'olive
• Mayonnaise
• Sel
• Poivre noir

• Préparer une crème avec la jaune d'œuf, la mayonnaise, l'huile d'olive, le sel et le poivre noir.
• Réserver la crème de jaune d'œuf dans une poche à douille.
• Préparer un appareil fluid pour tempura avec de l'eau pétillante.
• Passer les Shiso Leaves Green dans l´appareil pour tempura et frire jusqu'à ce qu'elles soient d´orées (possible de les garder minimum 1 jour).
• À l'aide de la poche à douille, poser une pointe de la crème de jaune d'œuf sur l'assiette.
• Poser également un peu de crème de jaune d'œuf sur deux tempuras de Shiso Leaves Green.
• Dresser le carpaccio sur l'une des deux tempuras de Shiso Leaves Green.
• Superposer avec la deuxième feuille de tempura
• Placer la tempura Shiso Leaves Green avec le carpaccio latéralement sur la crème au jaune d'œuf.
• Couvrir avec une couche de crème au jaune d'œuf.
• Finir avec la pose des Morar Shoots, Sweet Peeper et Talpa Shoots.
• Saupoudrer avec Algae Powder Gold et servir.

Recette: Uljan Rakipi