Toast aux crevettes, langoustines et scampis, salade de radis, feuilles de wasabi et mayonnaise nori-soja, Dutch Wasabi

Ingrédients

Toast grillé

• Pain blanc (en fines tranches)
• Beurre
• Langoustines
• Scampis

Farce

• Crevettes (hachées finement)
• Maïzena
• Blanc d’œuf
• Daikon Cress (finement émincé)
• Shiso Purple Cress (finement émincé)
• Rock Chives (finement émincées)

Salade

• Feuille de wasabi (comme base)
• Radis daikon (finement émincé)
• Radis rond foncé
• Radis rond violet clair
• Tiges de wasabi blanchies

Vinaigrette

• Sauce soja claire
• Huile de negi

Garniture de cresson

• Asian Cress Mix (haché)
• Sakura Cress

Mayonnaise nori-soja

• Mayonnaise
• Norikuro (pâte de sauce soja aux algues)

Préparation

Farce

1. Hachez finement les crevettes.
2. Mélangez avec la maïzena et le blanc d’œuf pour obtenir une farce liante.
3. Ajoutez le Daikon Cress, le Shiso Purple Cress et les Rock Chives finement hachés.
4. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.

Toast grillé

1. Tranchez finement le pain blanc et tartinez-le de beurre.
2. Disposez les langoustines et les scampis sur une tranche de pain.
3. Étalez la farce sur les crustacés.
4. Recouvrez d’une deuxième tranche de pain.
5. Faites cuire dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant et que la farce soit bien cuite.

Salade

1. Hachez finement le daikon et les deux types de radis ronds.
2. Blanchissez brièvement les tiges de wasabi dans de l’eau bouillante, puis hachez-les finement.
3. Mélangez le daikon, les radis et les tiges de wasabi.

Vinaigrette

1. Mélangez la sauce soja claire avec l’huile de negi.
2. Mélangez la vinaigrette avec la salade.

Mayonnaise nori-soja

1. Mélangez la mayonnaise avec le Norikuro jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Présentation

1. Placez une feuille de wasabi dans l’assiette.
2. Disposez la salade de daikon et de radis par-dessus.
3. Parsemez d’Asian Cress Mix et de Sakura Cress.
4. Coupez le toast aux crevettes en tranches et placez-le à côté ou sur la salade.
5. Servez avec la mayonnaise nori-soja.

Recette: Eric Miete & Dutch Wasabi