Tsarevna

Ingrédients

• 50 ml Gin Botanist
• 15 ml Sirop de feuille morte
• 2 ml Essence de Saint Pétersbourg
• Eau d'Islande infusée à froid au poivre Voatsiperifery
• Jus de Kalamansi Andros

Garniture et support

• Dans un vieux livre creusé, chiné en brocante, je dépose de la mousse florale, prenant soin de détailler la forme du pied de verre signé par Jakobsen Design.
• Le tout est recouvert d’une mousse des bois naturelle et humide, sur laquelle je dispose des fleurs fraîches des bois et des micro végétaux Koppertcress, Apple Blossom.

Essence de Saint Pétersbourg

• Le cocktail Saint-Pétersbourg, présenté (cocktail Signature) est versé dans un petit flacon et constitue un élément de la recette du Tsarevna à hauteur de 2 ml pour accentuer la complexité du cocktail et y apporter une touche émotionnelle.

Voatsiperifery

• Au cœur des forêts malgaches, les lianes de poivre voatsiperifery peuvent atteindre 30 m de haut ! Rare, inédit, et addictif avec des notes boisées, fleuries et une fraîcheur d'agrumes .

Sirop de feuille morte

• Eau : 500 ml
• Sucre brun : 250 gr
• 3 feuilles de Cardamom Leaves, une poignée de Rucola Cress Koppertcress, choisies pour leur parfum boisé et de noisette.
• 1 bâton de cannelle : pour ajouter une touche épicée
• Anis étoilé : 1 étoile, pour un arrière-goût complexe
• Zeste d’orange : pour une note légèrement fruitée
• Planifolia Black - Vanille : 1 gousse, fendue, pour la douceur
• Dans une grande casserole, combinez l'eau et le sucre brun.
• Portez à ébullition à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
• Ajoutez tout les ingrédients et réduisez le feu.
• Laissez mijoter pendant environ 20-30 minutes, en permettant aux arômes de se fusionner et au sirop de s'épaissir légèrement.
• Retirez la casserole du feu et laissez refroidir le mélange.
• Filtrez le sirop à travers une fine passoire ou un tissu pour enlever tous les solides.

Recette: Antony Bertin