Tarte aux champignons sauvages

(For 12 canapes)

• ½ barquette Tahoon Cress
• ½ barquette Adji Cress
• 250gr champignons sauvages
• 12 champignons de Paris
• 40gr oignons finement coupés en dés
• 150gr pâte feuilletée
• 30gr beurre non salé
• 2 cuillères à soupe huile d'olive
• huile de truffe pour arroser
• graines de sésame blanc

• Utilisez un moule à mini-muffins avec 12 caissettes. 
• Faites cuire les champignons sauvages avec le beurre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et les oignons en dés. 
• Passez le tout au mixeur pour obtenir une duxelles. 
• Versez la duxelles dans une toile à mousseline ou un tamis fin et pressez légèrement pour enlever l'excès d'eau. 
• Coupez les champignons de Paris en quatre et faites-les cuire avec le reste de l'huile d'olive. 
• Étaler la pâte feuilletée et découpez 12 cercles de la taille du moule à muffins. 
• Disposez les cercles au fond de chaque moule et remplissez-le de duxelles de champignons. 
• Faites cuire les tartelettes à four chaud et servez avec les champignons de Paris, un filet d'huile de truffe, Adji Cress, Tahoon Cress, et une pincée de graines de sésame blanc. 

Recette: Franck Pontais