Mousse au yaourt et aux framboises

(Pour 4 portions)

Mousse et la garniture:

• ½ barquette Yka Leaves
• 4 pièces Paztizz Tops
• 2 barquettes Honny Cress
• 180gr yaourt nature
• 100gr framboises fraîches entières
• 100gr framboises écrasées
• 60gr x 2 sucre cristallisé
• 3 blancs d'oeufs (de 3 oeufs moyens)
• 50ml crème double
• 5 petites feuilles de gélatine
• 20ml huile de noix de coco

Biscuit (base):

• 90gr biscuit au gingembre
• 40gr beurre non salé

Mousse et la garniture:

• Mélangez les framboises écrasées avec 60gr de sucre en poudre et ajoutez-les au yaourt nature. 
• Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. 
• Hachez finement les Yka Leaves, gardez ½ cuillère à café de côté et ajoutez le reste au mélange de yaourt et de framboises. 
• Portez la crème double à frémissement, essorer et pressez les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la crème. Fouettez bien et laissez refroidir pendant quelques minutes. 
• Montez les blancs en neige. Pas trop dur !  
• Mélangez le mélange de yaourt à la framboise avec la crème double chaude et la gélatine et incorporez délicatement les blancs d'œuf monter au mélange pour obtenir une mousse légère. 
• Coupez la moitié des framboises entières en deux et disposez-les autour du cercle/moule, sur la base du biscuit. 
• Remplissez le cercle avec la mousse au yaourt aromatiser aux framboises et laissez prendre pendant au moins une heure dans un endroit frais. 
• Pendant ce temps, mélangez les autres 60gr de sucre en poudre avec la ½ cuillère à café de Yka Leaves hachées. 
• Tremper la moitié des framboises restante dans l'huile de coco et les mélanger au sucre et Yka Leaves. 
• Soulevez et retirer le cercle de la mousse et placez-y les framboises mélangées au sucre de Yka Leaves, les framboises nature, Honny Cress et une pièce de Paztizz Tops sur chacune des mousses.
• Servez frais. 

Biscuit (base):

• A l'aide d'un mixeur, réduire le biscuit en miettes et ajouter le beurre fondu par-dessus. 
• Mélangez bien et répartissez le mélange de biscuits dans les cercles individuelle à bavarois. 
• Pressez bien avec le dos de la cuillère pour faire la base. 
• Laissez prendre dans un endroit frais. 
• Une fois froid et durci, ils sont prêts à être rempli de mousse. 

Recipe: Franck Pontais