Planifolia Black - Vanille, Zwarte Nederlandse Vanille

Categorie: Premium

Nederlandse premium geteelde vanille, met de hand geplukt en gerijpt in speciale rijpkasten. Rijk aan merg en vanilline. Een volle, intense en betoverende romantiek tussen bloemen en kruiden.

Herkomst
Azië, Zuid Amerika
Smaak / Aroma
Leer, specerij, noten, aards, hout
Seizoen(en)
Lente, Zomer, Herfst, Winter, Asperge, Kerstmis, Coquille St Jacques, Pasen, Wild, Kreeft, Paddestoel, Oester, Aardbei, Valentijnsdag
Bewaring
Warm, 12-16 °C, Droog, Donker

Smaak

De Planifolia Black is rijk aan merg en vanilline. Een volle, intense en betoverende romantiek tussen bloemen en kruiden met specifieke tonen van leer, noten, aards en hout.

Smaakvrienden

Veel chefs en patissiers gebruiken het liefst vanille vanwege dé perfecte smaak. Een smaak die goed combineert met vele andere ingrediënten. 

Oorsprong

Vanille (Tlilxochitl) komt oorspronkelijk uit Mexico. In het oude Mexico werden de Totonaken, in de regio nu bekend als Veracruz, beschouwd als producenten van de beste vanille. De Maya’s en Azteken hadden een godendrank van chocolade en vanille ontwikkeld. De Spanjaarden waren hier zo gek van dat via Hernán Cortés (conquistadores) de vanille en chocolade mee terug nam naar Spanje en het hiermee in Europa introduceerde. Met de introductie in Europa plantten de Nederlanders vanille in hun kolonies op Java, de Fransen op La Réunion, dat toen Île Bourbon heette en zijn naam gaf aan Bourbon vanille. Zij ontdekten hoe de bloemen kunstmatig, met de hand, bestoven konden worden, en dus ook buiten Mexico kon worden gewonnen.

Rob Baan

"Vanilleteelten buiten, denk aan Madagascar, hebben een grotere kans beschadigd te raken door slechte weersomstandigheden zoals tyfoons. Diefstal is ook een probleem: de peulen worden regelmatig gestolen vanwege de hoge waarde. De peulen worden om deze redenen onrijp geplukt wat resulteert in de dunne ingedroogde stokjes die je in de supermarkt koopt. Dat wilden we beter doen, dus zijn we gestart met de productie van vanille in Nederlandse kassen. Alleen op deze manier kun je jaarrond het ideale groeiklimaat nabootsen zonder risicovolle natuur omstandigheden en zonder pesticiden of andere chemische middelen. Het resultaat? Vier tot vijfduizend vierkante meter aan prachtige, rijke en vette vanillepeulen van de hoogste kwaliteit."

Beschikbaarheid

Planifolia Black Vanille wordt eenmalig per jaar geoogst en is door de bewaartermijn jaarrond beschikbaar, zolang de voorraad strekt. Bewaren op kamertemperatuur in een donkere ruimte. Geproduceerd in een maatschappelijk verantwoorde teelt, voldoet Koppert Cress Planifolia Vanilla aan de hygiënische normen in de keuken. De peulen worden schoon en hygiënisch geteeld.

Specificaties

Smaak
Zoet, Zout, Zuur, Bitter, Umami
Culturen
Afrikaans, Alpine, Arabisch, Argentijns, Aziatisch, Australisch, Balkan, Baltisch, Chileens, Chinees, Creools, Nederlands, Engels, Frans, Duits, Grieks, Indiaas, Indonesisch, Italiaans, Japans, Koreaans, Mediterraans, Mexicaans, Nordic, Noord Amerikaans, Oosters, Perzisch, Peruviaans, Pools, Portugees, Russisch, Zuid Amerikaans, Spaans, Zwitsers, Thais, Turks, Oriental
Verpakking
Premium Blik (6 st)
Techniek
Bakken, Blancheren, Blending / Mengen, Pureren, Paneren, Kneuzen, Canning / Conserveren, Hakken, Koude infusie, Confituur, Bedekken, Decoratie, Frituren, Drogen, Extraheren, Fermenteren, Vulling, Invriezen, Garnering, Gel, Gratineren, Grillen, Warme infusie, Injectie, Sap maken, Liquify / Vloeibaar maken, Weken, Marineren, Olie, Osmose, Pasta / Deeg, Inmaken, Roosteren, Monderen, Roken, Sous vide, Stomen, Roerbak, Siroop
Kleuren
Zwart, Bruin
Gerechten
Alcohol, Ontbijt, Taart, Kaas, Cocktail, Koffie, Schaaldieren, Dessert, Vis, Fruit, Functioneel, Wild, Grill, Infusion, Lunch, Hoofdgerecht, Vlees, Pasta, Patisserie, Pizza, Gevogelte, Salade, Sandwich, Snack, Soep, Voorgerecht, Sushi, Thee, Vegetarisch, Groenten, Water
Smaakvrienden
Gin, Rum, Wodka, Mozzarella, Kaas (andere), Chocolade, Koffie, Garnalen, Kreeft, Krab, Schaaldieren (andere), Kabeljauw, Paling, Zeeduivel, Zalm, Vis (zout water), Vis (zoet water), Schelpdier, Appel, Abrikoos, Banaan, Bessen, Bosbes, Kers, Citrus, Kokosnoot, Maïs, Komkommer, Aubergine, Vijgen, Grapefruit, Druiven, Kalamansi, Citroen, Limoen, Mandarijn, Mango, Olijven, Sinaasappel, Passievrucht, Perzik, Peer, Erwten, Ananas, Pruim, Granaatappel, Pompoen, Framboos, Rood fruit, Aardbei, Tomaat, Watermeloen, Hert, Konijn, Wild (andere), Basilicum, Bieslook, Venkel, Munt, Peterselie, Rosemarijn, Dragon, Anijs, Mieren, Insecten (andere), Bonen, Rundvlees, Gedroogde ham, Geit, Lam, Organen, Varkensvlees, Schaap, Kalfsvlees, Vlees, Eekhoorntjesbrood, Shiitake paddestoel, Paddenstoelen (andere), Amandelen, Hazelnoot, Pistache, Walnoot, Noten, Kip, Eend, Gans, Fazant, Duif, Kwartel, Kalkoen, Gevogelte (andere), Coquilles, Oester, Inktvis, Zwarte peper, Kaneel, Komijn, Mosterd, Zout, Chili, Artisjokken, Asperge, Avocado, Rode biet, Bleekselderij, Broccoli, Wortel, Bloemkool, Witlof, Knoflook, Gember, Mierikswortel, Boerenkool, Bruine bonen, Sla, Ui, Aardappel, Radijs, Rabarber, Muskaatpompoen, Zoete aardappel, Brood, Couscous, Ei, Drop, Olijfolie, Ponzu, Pompoenpitten, Rijst, Zeewier, Sojasaus, Suiker, Tofu, Yuzu, Tonic
Synoniemen
Vanille, Planifolia, Vanielje

Gerelateerde recepten

Gastronomische Meesterwerken