Gebakken Knolselderij met droge knolselderij, Tahoon Cress en schuim van de gedroogde paddenstoelen

Ingrediënten

Gebakken Knolselder:

  • 1 stuks Knolselderij
  • zeezout
  • Tahoon Cress

Tahoon olie:

  • 50g Tahoon Cress
  • 90g druivenpitolie

Droog paddenstoelenschuim:

  • 100ml droge paddenstoelenbouillon
  • 1,3 glecithine
  • 1el rijstazijn
  • 10g camelina olie

Droge knolselderij:

  • ½ stuks knolselderij
  • 100ml sojasaus donker
  • 50ml rijstazijn
  • 80ml water

Methode

Gebakken Knolselder:

  • Was en schil bleekselderij.
  • Zet op de aluminiumfolie.
  • Voeg zeezout naar smaak toe en Tahoon Cress (paar tuinkers per bleekselderij).

Tahoon-olie:

  • Stop in de termomix en mix 4 minuten op 50°C op vol vermogen.

Droog paddenstoelenschuim:

  • Mix alle ingrediënten met de staafmixer, zet 5 minuten opzij.

Droge knolselderij:

  • Kook azijn, water en sojasaus.
  • Snijd knolselderij in onregelmatige vorm en kook 10 minuten.
  • Karamelliseren.
  • Zet voor 12 uur in de dehydrateer op 60°C.

Recept: Ernest Jagodziński

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress