Bosbessen en lemon curd taart

(Voor 4 porties)

• 1 bakje Vene Cress
• 450 gram bladerdeeg
• 350 gram bosbessen
• 100 gram lemon curd
• 80 gram gemalen amandel
• 30 gram gesmolten boter
• 2 el basterdsuiker
• 1 heel ei
• 1 eigeel
• 1 el water
• 1 klein snufje zout
• optioneel: abrikozengelei om te glazuren

• Maak eerst de eierwas door de eidooier, het water en het zout samen te mengen en bewaar het tot gebruik.
• Maak het bladerdeeg plat met een deegroller en maak de vierkante vorm, bestrijk met de eierwas en bak de bodem 15 minuten voor in een oven op 220°C.
• Klop ondertussen met een mengkom de gemalen amandel met het hele ei, de lemon curd en de basterdsuiker door elkaar.
• Spatel de bosbessen voorzichtig door het mengsel en vul de voorgekookte bladerdeegvorm.
• Kook afgedekt 20 tot 25 minuten op 180°C, laat afkoelen en glazuur (optioneel).
• Serveer met wat vers gesneden Vene Cress.

Recept: Franck Pontais