Maatjes met bloedzurkel, zure sjalot, goji bes en pumpernickelbrood

(Voor 4 personen)

• 2 sjalotten
• 16 korenaren, wilde asperges
• 1 potje bloedzurkel
• handvol gojibessen
• 4 sneetjes pumpernickelbrood
• 4 maatjes
• witte wijnazijn
• zwarte peper van de molen en zeezout

Sjalotten:

• Pellen en in fijne schijfjes snijden.
• Doe ze in een schaaltje en kruid met peper en zout. Voeg een grote geut witte wijnazijn toe en meng.
• Laat dit een kwartiertje marineren.

Korenaren:

• Breng gezouten water aan de kook en blancheer de korenaren kort.
• Koel af onder koud water. Laat uitlekken.

Pumpernickelbrood:

• Snijd in pijltjes.
• Verdeel de maatjes over de borden, werk af met de korenaren, de zure sjalotringen, de gojibessen en enkele blaadje bloedzurkel.
• Serveer met de pijltjes pumpernickelbrood.

TIP! Korenaar heeft maar een kort seizoen. Vervang ze door fijne groene boontjes.

Recept: Frank Fol - The Vegetables Chef®