Gekonfijte clementine en panettone

(Voor 4 porties)

• 1 bakje Scarlet Cress
• 4 clementines
• 2 dikke plakjes panettone
• 1 eetlepel vanille-extract
• 750 ml water
• 350 g suiker
• poedersuiker

• Was de clementines om de was aan de buitenkant te verwijderen en snijd ze ¾ diep in om 8 perfecte wiggen op de bovenkant van elke vrucht te zien.
• Klop de suiker in het water met de vanille-essence.
• Leg de clementines op de bodem van de slowcooker en bedek ze met de vloeistof.
• Plaats het deksel op het fornuis en kook gedurende 6 uur op langzame modus.
• Eenmaal zacht en gekonfijt, laat de vruchten vanzelf afkoelen in de siroop en laat ze een nacht staan.
• Snij elk plakje panettone in tweeën en steek met een ronde uitsteker een cirkel uit elk stuk.
• Leg de ronde panettone op de bodem van elk bord, giet het kooksap er omheen en leg de clementine erop.
• Voeg de Scarlet Cress toe, bestuif met de poedersuiker en serveer.

PS: Als alternatief voor de slowcooker kunt u "sous vide" koken door middel van onderdompeling.

Recept: Franck Pontais