Kreeft met kers, rode ui, shiso purple, zallotti blossom

Voor 2 porties

• 4 kreeftenstaarten
• grof zeezout 

Gemarineerde rettich:

• 50gr rettich
• 2 Shiso Purple Leaves
• 100ml azijn
• 5g suiker zout 

Gemarineerde kersen:

• 100ml azijn
• 2 takken Zallotti Blossom
• 50ml suikerwater
• ½ URB Berlin
•  25ml bietensap
• 25ml sojasaus 
• zoetzure uitjes 

Garnering:

• Shiso Purple Cress
• Scarlet Cress
• 1 tak Zallotti Blossom (de bloementjes)  

• Kook de kreeft tot de juiste gaarheid.
• Snijd de rettich in dunne lange plakken, infuseer deze twee keer in het vacuüm apparaat. 
• Verhit de azijn tot 100 graden samen met de Zallotti Blossom takken en voeg hieraan toe het suikerwater, bietensap, URB Berlin, de halve kersen zonder pit en laat het afkoelen. 
• Schil de uitjes, halveer deze en marineer deze. 
• Leg de rettich op het bord, bak de kreeftenstaart in wat boter en olie en leg deze op de rettich.
• Hierop wat grof zeezout en maak het gerecht verder op met de overige ingrediënten. 
• Serveer dit gerecht met de URB Shanghai wat ook verwerkt is in dit gerecht waardoor dit goed samengaat en de smaken terugkomen.  ​

Recept: Eric Miete