Koffie en pure chocolade met Dushi Buttons en Jasmine Blossom

• 5g Dushi Buttons
• 3g Jasmine Blossom

Koffie cake:

• 60 g suiker
• 100 g ahornsiroop
• 90 g olie
• 60 g ei
• 140 g tarwebloem
• 3 g zuiveringszout
• 100 g sterke koffie
• 1 g zout
• Peper
• Venkelpollen

Koffie chocolademousse:

• 75 g pure chocolade 55%
• 6 g suiker
• 25 g gepasteuriseerde hele eieren
• 125 g slagroom
• 1 g gelatine
• 1 g oploskoffie

Koffiechocolade crumble:

• 40 g pure chocolade 55%
• 40 g suiker
• 20 g water

Koffiesiroop:

• 50 g sterke koffie
• 50 g suiker

Koffie cake:

• Doe suiker en siroop in een kom en roer het door elkaar.
• Voeg de olie beetje bij beetje toe terwijl je voortdurend roert.
• Voeg de eieren een voor een toe, terwijl je voortdurend roert.
• Doe zwarte peper en venkelpollen in een kruidenmolen en meng tot een fijn poeder
• Meng tarwebloem, bakpoeder en zout samen.
• Voeg het bloemmengsel beetje bij beetje toe samen met het hete water. (het deeg moet dun zijn)
• Doe het deeg in ingevette bakvormen in de vorm van koepels.
• Bak de kruidenkoekjes 20-25 minuten op 185℃.
• Koel de cakes en draai ze uit de vormpjes.
• Hol de kruidenkoekjes onderaan uit.

Koffie-chocolademousse:

• Smelt de chocolade au bain marie.
• Roer de oploskoffie door de room en klop het tot slagroom.
• Klop de eieren en de suiker wit en luchtig.
• Week de gelatine in koud water.
• Knijp het water uit de gelatine en smelt het in een steelpannetje met wat koffie of water.
• Voeg de gesmolten chocolade toe aan de eimassa.
• Roer de gesmolten gelatine door de chocolademassa en draai de slagroom erdoor.
• Zet de mousse in de koelkast.

Koffie-chocolade crumble:

• Doe de chocolade in een kom en smelt deze au bain marie.
• Doe water en suiker in een pan.
• Zet de pan op het vuur en kook suiker en water in een suikersiroop - de siroop moet 145℃ heet zijn.
• Klop de hete suikersiroop door de gesmolten chocolade.
• Giet de chocoladekruimels op een stuk bakpapier en laat het drogen.
• Doe de koffiebonen in een kruidenmolen en maal ze fijn.
• Meng gekristalliseerde chocolade en koffie samen.

Koffiesiroop:

• Doe koffie en suiker in een pan en kook dit tot een dikke koffiesiroop.

Bij het serveren:

• Vul de taarten met koffie-chocolademousse.
• Rol de cakes in koffiesiroop en vervolgens in de koffie-chocoladekruimel.
• Verspreid Dushi Buttons en Jasmine Blossoms rond de taart.

Recept: Søren Kyed