Craquelé eieren voor pasen, Een leuk recept voor Pasen

Door slechts een kleine draai te geven aan het klassieke recept voor eiermimosa, zal dit een goede aanvulling zijn op uw paastafel.

INGREDIËNTEN

Craquelé eieren

  • Sakura Cress ½ blauw bakje
  • Rode kool medium 1/8 van een kool of 120 g
  • Heldere groentebouillon 250ml
  • Witte azijn 1 theelepel
  • Hardgekookte middelgrote eieren 3 stuks
  • 1 klein snufje zout

“Mimosa“ mix

  • Eigeel van de gecraqueleerde eieren 3 elk
  • Mayonaise 1 theelepel
  • Sap van rode kool 1 tl
  • Geraspt eiwit (van één bovenkant) 1 eetlepel
  • Kooksap van rode kool 1 tl
  • Sakura Cress ½ blauw bakje
  • Sweet Peeper een paar scheuten

Methode

Gecraqueleerde eieren

  • Breng de groentebouillon aan de kook.
  • Hak de rode kool fijn en voeg deze toe aan de groentebouillon.
  • Voeg ook ½ blauw bakje Sakura Cress toe aan de bouillon en laat het sudderen tot de kool zacht en volledig gaar is.
  • Laat het afkoelen tot het helemaal koud is en voeg een lepel azijn toe aan de gekookte kool (de azijn helpt de kleur van de eieren te fixeren), voeg een beetje zout toe en blendeer met behulp van een staafmixer.
  • Kraak voorzichtig de schaal van elk ei één voor één met de achterkant van een lepel.
  • Dompel de eieren onder in de koude koolbouillon, dek af met een folie en laat ze minimaal 4 uur staan, hoe langer de eieren in de bouillon zitten, hoe donkerder de kleur zal zijn.
  • Verwijder na deze periode de eieren en spoel af onder koud water. Schil voorzichtig en zet opzij.

"Mimosa Mix"

  • Snijd de bovenkant van de crackle-eieren open en schep het eigeel eruit.
  • Plet in een kom het eigeel met de achterkant van een vork en voeg 1 theelepel mayonaise en 1 theelepel rode koolbouillon toe.
  • Meng goed en stop het mengsel terug in de eieren met een spuitzak.
  • Rasp het eiwit (van een bovenkant van een ei) en meng het met een beetje koolsap; voeg bovenop elk gevuld ei toe.
  • Voeg wat Sakura Cress en Sweet Peeper scheuten toe en serveer.

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress