Electric Avenue

Citroen Posset:

• 75g caster
• 300 g slagroom
• Sap en schil van 2 citroenen

Sechuan Buttons suiker:

• Blitz 200 g basterdsuiker en 3½ Sechuan Buttons

Sinaasappelwrongel (met Sechuan Buttons-suiker):

• 2 eidooiers (bewaar het eiwit voor de meringues)
• schil en sap van 1 grote sinaasappel
• 20 g koude boter
• 75 g Sechuan Buttons-suiker

Sechuan Buttons maringues:

• 2 eiwitten
• 116 g Sechuan Buttons-suiker
• 1 Sechuan Button

Donut (gerold in Sechuan Buttons-suiker):

• 2 kopjes bloem
• 3 el suiker
• 1 el bakpoeder
• 1 theelepel zout
• 5 el boter
• ¾ kopjes melk
• olie om te frituren
• en Sechuan Buttons-suiker om de doughts in te rollen

Bosvruchten gel:

• 150 g diepvriesmix fuits (aardbeien, frambozen, bramen etc.)
• 30 g poedersuiker
• Ultratex

Garneer:

• klaverzuring
• frambozen

Citroen Posset:

• Verhit in een pan de suiker en room tot de suiker is opgelost en voeg de citroenschil en het sapmengsel toe tot het dik is, giet het in de glazen en laat het opstijven in de koelkast.

Sechuan Buttons suiker:

• Voeg in een pan de eidooiers en sechuansuiker toe en roer tot een gladde massa.
• Roer de sinaasappelschil en het sap erdoor op een matig vuur en roer er met een houten lepel door totdat de wrongel dik genoeg is om de achterkant van de lepel te bedekken.
• Haal de pan van het vuur en roer de koude boter blokje voor blokje erdoor tot je een dikke, gladde wrongel hebt en laat afkoelen.

Sechuan Buttons maringues:

• Verwarm de oven voor op 120°C.
• Klop het eiwit tot een zachte piek, terwijl je continu roert, voeg langzaam de Sechuan Buttons suiker 1 eetlepel per keer toe, zodra alle suiker is toegevoegd en je een stijve en glanzende meringue hebt. Doe het mengsel in een prikzakje en spuit het op. Strooi een kleine hoeveelheid van de Sechuan Buttons op elke meringue en bak.

Donut (gerold in Sechuan Buttons-suiker):

• Meng de bloem, suiker, bakpoeder en zout door elkaar. Voeg vervolgens de boter toe met behulp van een deegsnijder, snijd de boter door het bloemmengsel tot een kruimel ontstaat, voeg dan de melk toe en mix tot alles goed gemengd is.
• Leg het deeg op een goed met bloem bestoven oppervlak en kneed het voorzichtig tot het glad en handelbaar is.
• Breek kleine stukjes deeg af en rol het tot gladde, strakke balletjes.
• Vul een middelgrote pan met ongeveer 5 cm olie en zet op middelhoog vuur als de olie 170°C bereikt, voeg de deegballen toe en bak ze goudbruin, haal ze uit de olie en rol de Sechuan Buttons-suiker erdoor.

Bosvruchten gel:

• Voeg de suiker en het bevroren fruit toe in een pan tot het fruit heel zacht is, blitz dan en passeer door een zeef en roer er een tot twee theelepels ultratex door totdat je tevreden bent met de consistentie.

Garneer:

• Als garnering heb ik ook boszuring en verse frambozen toegevoegd.

Recept: Alice Yeoman