Gestoofde selderpijltjes met smeuïge aardappel en geitenkaas en Imperial Heritage Kaviaar, Frank Fol – The Vegetables Chef®

(Voor 4 porties)

• 1 takken witte selder 
• Boter – De Hollebeekshoeve 
• 300 g Vastkokende aardappel 
• 100 gr Imperial Heritage kaviaar 
• 4 eetlepels verse geitenkaas 
• Cayenne peper en zeezout 
• Oyster Leaves

Pijltjes: 

• Snij de selder tot gelijke balkjes van 7 op halve cm. 
• Plaats ze in een kookpotje met wat boter en geut water. Kruid met zeezout en cayenne peper. 
• Gaar krokant gaar en laat afkoelen in jus. 

Aardappelsalade: 

• Schil de aardappel, snij in blokken en gaar in water met zout. 
• Giet af en meng warm met cayenne peper, verse geitenkaas en enkele blaadjes fijngesneden Oyster Leaves. 

Afwerking: 

• Plaats op elk bord wat warme aardappelsalade. 
• Plaats hierop wat de warme selderpijltjes. 
• Schep op elk bord een lepel kaviaar. 
• Werk af met de selderjus en wat extra fijngesneden Oyster Leaves. 

Recept: Frank Fol - The Vegetables Chef®
Foto: Wim Demessemaekers, Photographer | @wim_dmskrs

Bereidingstijd: 25 minuten 
Technieken: stoven, gaarkoken, rauw
Bord: Wild Moon groot gekleurd bord keramiek
Aangeraden drank: Aardappel vodka – Belgian Secrets