Kiwi en vanille "bavarois"

(Voor 4 porties)

• 1 bakje Shiso Purple
• 12 stuks kiwi's
• 1 tl vanille-essence
• 250 ml melk
• 100 gram basterdsuiker
• 2 eieren
• 6 stuks gelatineblaadjes

• Schil alle kiwi's en snijd er vier in gewone blokjes.
• Bewaar er 3 om tot de kern te worden geschild om de bavarois te bedekken en maal de rest in een blender tot een puree.
• Week de gelatineblaadjes in koud water.
• Maak een crème anglaise met de melk, basterdsuiker, vanille-essence en eieren.
• Roer de gelatineblaadjes er warm door en spatel 100 gram kiwipuree door het mengsel.
• Giet het bavaroismengsel in de siliconenvorm en laat 2 uur opstijven in de koude kamer.
• Haal de bavarois uit de vorm en bedek ze elk met kiwischillen.
• Serveer koud met de rest van de fruitpuree, de in blokjes gesneden kiwi en de Shiso Purple.

Recept: Franck Pontais