Koolrabi ravioli, paarse bloemkool met hazelnoot en Jasmine Blossom, Frank Fol – The Vegetables Chef®

Ingrediënten

(Voor 4 porties)

  • 1 grote koolrabi  
  • 1 kleine paarse bloemkool 
  • 1 sjalot 
  • 60 gr hazelnoot 
  • 150 g Bio Légumaise Périgord – champignons met truffel 
  • koolzaadolie 
  • Arqan arganolie 
  • bakje Jasmine Blossom
  • zwarte peper 
  • grof zeezout 

Methode

Ravioli: 

  • Schil koolrabi. Snij middendoor. Maak gebruik van een schaaf om 8 hele dunne ronde schijfjes (zo groot als mogelijk) te maken van 1 mm. dik.  
  • Deze ravioli’s plonsen we één voor één voor 30 sec in kokend water met wat zeezout, uithalen met schuimspa en afkoelen in koud water. 

Tartaar: 

  • Snij de overschot van koolrabi, de sjalot en 200 gr bloemkool tot een tartaar.  
  • Stoof aan in wat koolzaadolie tot ze krokant gaar zijn. Kruid met zeezout en peper. 
  • Vul elke ravioli met warme tartaar en plaats op een groot bord. Plaats deze nu kort in de micro wave om wat terug op te warmen. 

Garnituren: 

  • Snij hazelnootjes fijn. 
  • Snij van de overige paarse bloemkool rauwe plakjes. 

Afwerking: 

  • Plaats op elk warm bord 2 warme ravioli’s.  
  • Lepel er een schep warme légumaise op in het midden. 
  • Verdeel de hazelnoot en crispy bloemkool over. 
  • Besprenkel alles met wat arganolie en plaats enkele Jasmine Blossom bloemetjes op de bereiding. 

Recept: Frank Fol - The Vegetables Chef®
Foto: Wim Demessemaekers, Photographer | @wim_dmskrs

Bereidingstijd: 30 minuten 
Technieken: stoven, saus, koken, rauw 
Bord: Wild Moon groot plat keramiek 
Aangeraden drank: Delvaux, Brouwerij De kroon 

Wild Cooking E-Book

Frank Fol – The Vegetables Chef®

Download

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress