Mango carpaccio en parmaham met roze peper dressing

(Voor 4 porties)

• 2 bakjes Adji Cress
• 2 middelgrote mango's (ietwat onrijp)
• 2 plakjes parmaham
• 6 eetlepels extra vierge olijfolie
• 2 el balsamicoazijn
• 2 snufjes roze peperkorrels

Parmaham:

• Wikkel een kleine deegroller in bakpapier.
• Bestrijk de ham met olie en rol de plakjes ham om de deegroller.
• Bak in een oven op 220℃ gedurende 10 minuten, laat afkoelen en haal ze van de deegroller af.
• Reserveer tot gebruik.

Mango en dressing:

• Schil en maak met een mandoline enkele fijne plakjes mango.
• Leg de plakjes op het bord, vouw er een paar om als je wilt om wat volume te creëren.
• Maak voor de dressing met een garde een emulsie met een bakje vers gesneden Adji Cress, azijn, olijfolie en roze peperkorrels.

Voor de aankleding:

• Plaats de gebakken parmaham in het midden van het bord, bovenop de gesneden mango.
• Voeg de dressing rondom toe en werk af met de resterende vers gesneden Adji Cress uit het bakje.
• Serveren.

Recept: Franck Pontais