Planifolia Green Vanille Suikerwater

Ingrediënten

  • 1 Planifolia Green Vanille boon (20 gram)
  • 1 dl suikerwater

Methode

  • Was de groene vanille boon met koud water.
  • Snij met een scherp mes flinterdunne schuine plakjes van de groene vanille boon.
  • Verhit het suikerwater tot het kookpunt.
  • Giet het suikerwater op de dungesneden bonen tot deze net onder staan.
  • De kook erover en zo snel mogelijk terugkoelen.
  • Laat de ingelegde Planifolia Green in suikerwater koelen (bij voorkeur in de blast-chiller).
  • Trek het geheel vacuüm in een zak en na een week is deze klaar voor gebruik.   

Bewaren

  • Het beste koud bewaren in de koelkast in een vacuümzak of een wekpot.

Smaak

  • Een combinatie van een zoete, bittere, licht mestachtige vanille smaak met een gelachtige structuur.

Combinatie

  • Desserts, vis, groenten met pittige en frisse tonen (waaronder Daikon Cress), radijs en rauwe vis.

Recept: Eric Miete 

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress