Vanilline Sorbet

Ingrediënten

  • 500 gr water
  • 150 gr glucose
  • 50 gr prosorbet
  • 2 agar agar
     
  • 270 gr suikerwater 1/1
  • 30 gr verse vanillepeulen - Planifolia Green
  • 15 gr gepekelde appel
     
  • Shiso Purple

Methode

  • Maak van de eerste vier ingredienten de ijs basis door het op te koken en 2 goed doorkoken voor de prosorbet.
  • Snijd de vanillepeulen zo fijn mogelijk en doe in de pacopot
  • Vul de pot aan met de gepekelde appel en suikerwater, goed doorroeren
  • Invriezen opdraaien en ontdooien, dit proces 4 keer herhalen.
  • Voer de ijsbasis toe aan de opgedraaide vanille massa
  • Vries in en draai af voor het servies
  • Finaliseer met Shiso Purple

Recept: Luc Kusters - Bolenius Amsterdam

Video: Luc Kusters X Planifolia Green Sorbet

Open de video in een nieuw venster

l

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress