Pruimen ijs met Wasabi en Shiso

Ingrediënten

  • 200 g Quetsche ‘Les vergers Boiron’
  • 15 g glucosepoeder
  • 20 g invertsuiker
  • 45 g suiker
  • 150 g volle melk
  • 20 g melkpoeder
  • 38 g room 35%
  • stabilisator
  • 100 g glucosestroop
  • 12,5 g suiker
  • 20 g wasabi
  • 50 g volle melk
  • 125 g Griekse yoghurt
  • 5 g limoensap 'Les vergers Boiron'
  • een snufje zout

Een typisch Japanse combinatie: pruim en wasabi. Ze zijn niet alleen een geweldig paar omdat ze groene aroma's delen, maar ook omdat ze elkaar in evenwicht houden; De scherpte van wasabi is de perfecte tegenhanger van de frisheid van een zoete pruim.

IJs

  • 200 g Quetsche ‘Les vergers Boiron’
  • 15 g glucosepoeder
  • 20 g invertsuiker
  • 45 g suiker
  • 150 g volle melk
  • 20 g melkpoeder
  • 38 g room 35%
  • stabilisator

Meng alles tot een glad geheel en breng aan de kook. Laat dan afkoelen en zeef.

Wasabi-saus

  • 100 g glucosestroop
  • 12,5 g suiker
  • 20 g wasabi
  • 50 g volle melk
  • 125 g Griekse yoghurt
  • 5 g limoensap 'Les vergers Boiron'
  • een snufje zout

Meng alles tot een glad geheel.

BRON: Food Pairing

Sprenkel wat saus over het ijs en garneer met Shiso Purple.

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress