Pruimen ijs met Wasabi en Shiso

• 200 g Quetsche ‘Les vergers Boiron’
• 15 g glucosepoeder
• 20 g invertsuiker
• 45 g suiker
• 150 g volle melk
• 20 g melkpoeder
• 38 g room 35%
• stabilisator
• 100 g glucosestroop
• 12,5 g suiker
• 20 g wasabi
• 50 g volle melk
• 125 g Griekse yoghurt
• 5 g limoensap 'Les vergers Boiron'
• een snufje zout

Een typisch Japanse combinatie: pruim en wasabi. Ze zijn niet alleen een geweldig paar omdat ze groene aroma's delen, maar ook omdat ze elkaar in evenwicht houden; De scherpte van wasabi is de perfecte tegenhanger van de frisheid van een zoete pruim.

IJs:

• 200 g Quetsche ‘Les vergers Boiron’
• 15 g glucosepoeder
• 20 g invertsuiker
• 45 g suiker
• 150 g volle melk
• 20 g melkpoeder
• 38 g room 35%
• stabilisator

Meng alles tot een glad geheel en breng aan de kook. Laat dan afkoelen en zeef.

Wasabi-saus:

• 100 g glucosestroop
• 12,5 g suiker
• 20 g wasabi
• 50 g volle melk
• 125 g Griekse yoghurt
• 5 g limoensap 'Les vergers Boiron'
• een snufje zout

Meng alles tot een glad geheel.

Sprenkel wat saus over het ijs en garneer met Shiso Purple.

Bron: Foodpairing