Gepocheerde kabeljauw in citroensap op een tomaten pesto concasse

Ingrediënten

(Voor 1 portie)

Gepocheerde kabeljauw in garnalenbouillon:

  • 120 g verse kabeljauw
  • garnalen bouillon

Borage-pesto met Halloumi-kaas:

  • 2 bakjes Borage Cress
  • 1 volle theelepel gemengde noten
  • 40 g Halloumi-kaas
  • 1 volle theelepel ui (fijngehakt)
  • druivenpitolie
  • 30g tomatenconasse
  • een scheutje saffraanolie
  • Hartig mix noten tuille koekje

Voor de saffraanolie:

  • 50cl vergine olijfolie
  • 1g saffraan strengen
  • 10cl witte wijn

Hartig koekje met gemengde noten (tuille):

  • 60 g basterdsuiker
  • 60 g ongezouten boter
  • 75 g gemalen amandelen
  • 125 g bloem
  • 1 eiwit
  • 1 snufje tafelzout

Methode

Gepocheerde kabeljauw in garnalenbouillon:

  • Pocheer de kabeljauw 5-6 minuten in garnalenbouillon.

Borage-pesto met Halloumi-kaas:

  • Doe alles in een staafmixer, mix en voeg wat druivenpitolie toe. Voeg een beetje witte gemalen peper toe.
  • Voeg geen zout toe, want Halloumi-kaas bevat dat al in overvloed.

Voor de saffraanolie:

  • Giet de witte wijn en de saffraanstrengen in een pan en laat inkoken tot het bijna droog is.
  • Voeg de olijfolie toe, meng goed en giet in een plastic fles.
  • Minimaal 72 uur voor gebruik reserveren.

Hartig koekje met gemengde noten (tuille):

  • Meng de suiker, het zout en het eiwit tot het schuimig is. Voeg de bloem in één keer toe en meng goed.
  • Voeg de gesmolten boter en de gemalen amandelen toe.
  • Snijd het deeg op maat en bak in een oven op 160ºC goudbruin.

Recept: Franck Pontais

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress