Gepocheerde Oesters in Melk op een Bloemkool Mousseline Salade

Ingrediënten

Gepocheerde oester

  • 1 kopje melk
  • 1 takje tijmblad
  • 1 theelepel boter
  • Mix grof zout met vers gemalen zwarte peper
  • 4 vers gepelde oesters

Bloemkool mousseline

  • 150 g bloemkool
  • 250 ml melk
  • 25 g Gezouten boter
  • Tafelzout, peper en nootmuskaat

Limon Cress melk emulsie

  • 100 ml melk
  • ¼ bakje Limon Cress
  • Eiwit 2 stuks
  • 1 snufje basterdsuiker
  • ½ snufje zout

Fijne Limon Cress tuille

  • 50g basterdsuiker
  • 50 g bruine suiker
  • ¼ bakje Limon Cress
  • 40 g boter
  • 40g bloem
  • Salicornia Cress
  • Scarlet Cress

Gepocheerde oester
Om in melk gepocheerde oester te maken, giet je melk in een pan, breng aan de kook en laat sudderen. Voeg tijmblad, boter, grof zout en zwarte peper toe aan het melkmengsel. Pocheer de oester er 1 minuut licht in. Garneer met Scarlet Cress en Salicornia Cress.

Bloemkool mousseline
Kook zachtjes, giet af en mix met een staafmixer. Haal het door een puntzeef; voeg een beetje melk toe en breng op smaak.

Limon Cress melk emulsie
Breng aan de kook en emulseer de Limon Cress in de melk. Mix twee eieren tot schuim en voeg de warme melk langzaam toe terwijl je klopt. Schuim de emulsie af en serveer.

Fijne Limon Cress tuille
Meng alle ingrediënten door elkaar. Doe kleine lepels op bakpapier en bak in een oven op 180°C. Serveer met een snufje Maldon-zout.

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress