Gepocheerde Oesters in Melk op een Bloemkool Mousseline Salade

Ingrediënten

Gepocheerde oester:

  • 1 kopje melk
  • 1 takje tijmblad
  • 1 theelepel boter
  • mix grof zout met vers gemalen zwarte peper
  • 4 vers gepelde oesters

Bloemkool mousseline:

  • 150 g bloemkool
  • 250 ml melk
  • 25 g Gezouten boter
  • tafelzout, peper en nootmuskaat

Limon Cress melk emulsie:

  • 100 ml melk
  • ¼ bakje Limon Cress
  • Eiwit 2 stuks
  • 1 snufje basterdsuiker
  • ½ snufje zout

Fijne Limon Cress tuille:

  • 50g basterdsuiker
  • 50 g bruine suiker
  • ¼ bakje Limon Cress
  • 40 g boter
  • 40g bloem
  • Salicornia Cress
  • Scarlet Cress

Methode

Gepocheerde oester:

  • Om in melk gepocheerde oester te maken, giet je melk in een pan, breng aan de kook en laat sudderen.
  • Voeg tijmblad, boter, grof zout en zwarte peper toe aan het melkmengsel.
  • Pocheer de oester er 1 minuut licht in.
  • Garneer met Scarlet Cress en Salicornia Cress.

Bloemkool mousseline:

  • Kook zachtjes, giet af en mix met een staafmixer.
  • Haal het door een puntzeef; voeg een beetje melk toe en breng op smaak.

Limon Cress melk emulsie:

  • Breng aan de kook en emulseer de Limon Cress in de melk.
  • Mix twee eieren tot schuim en voeg de warme melk langzaam toe terwijl je klopt.
  • Schuim de emulsie af en serveer.

Fijne Limon Cress tuille:

  • Meng alle ingrediënten door elkaar. Doe kleine lepels op bakpapier en bak in een oven op 180°C.
  • Serveer met een snufje Maldon-zout.

Recept: Franck Pontais

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress