Rijpe peer en venkel carpaccio, roze grapefruit, pistache, gojibes en Yka Leaves

(Voor 4 porties)

• 1 venkel
• 2 rijpe peren naar keuze
• 1 roze grapefruit
• 40 g pistachenoten gepeld en in stukjes gesneden
• 40 g gojibessen
• kopje Yka Leaves
• grof zeezout - Verstegen
• olijfolie Iluigi
• zwarte peper van de Verstegen-molen

Marinade:

• Snijd de venkel in zeer dunne plakjes met behulp van een snijmachine.
• Breng op smaak met zeezout en zwarte peper.
• Pers de grapefruit uit en voeg het sap toe aan de venkel.
• Voeg nu ook wat olijfolie toe.
• Alles goed mengen en even laten marineren.

Carpaccio:

• Schil de peren en verwijder het klokhuis.
• Snijd dun en verdeel in een cirkel over de borden.
• Verdeel de gemarineerde venkel er gelijkmatig over.
• Schep er het sap overheen.

Afwerking:

• Hak de Yka Leaves fijn en strooi ze over de bereiding.
• Werk af met de pistachenoten en de gojibessen.

Recept: Frank Fol - The Vegetables Chef®
Fotografie: Wim Demessemaekers, Fotograaf | @wim_dmskrs

Bereidingstijd: 20 minuten
Technieken: veggies, fruit
Bord: Wild White Plate (L)