Rijpe peer en venkel carpaccio, roze grapefruit, pistache, gojibes en Yka Leaves

Ingrediënten

(Voor 4 porties)

  • 1 venkel
  • 2 rijpe peren naar keuze
  • 1 roze grapefruit
  • 40 g pistachenoten gepeld en in stukjes gesneden
  • 40 g gojibessen
  • kopje Yka Leaves
  • grof zeezout - Verstegen
  • olijfolie Iluigi
  • zwarte peper van de Verstegen-molen

Methode

Marinade:

  • Snijd de venkel in zeer dunne plakjes met behulp van een snijmachine. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper.
  • Pers de grapefruit uit en voeg het sap toe aan de venkel. Voeg nu ook wat olijfolie toe.
  • Alles goed mengen en even laten marineren.

Carpaccio:

  • Schil de peren en verwijder het klokhuis.
  • Snijd dun en verdeel in een cirkel over de borden.
  • Verdeel de gemarineerde venkel er gelijkmatig over. Schep er het sap overheen.

Afwerking:

  • Hak de Yka Leaves fijn en strooi ze over de bereiding. Werk af met de pistachenoten en de gojibessen.

Recept: Frank Fol - The Vegetables Chef®
Fotografie: Wim Demessemaekers, Fotograaf | @wim_dmskrs

Bereidingstijd: 20 minuten
Technieken: veggies, fruit
Bord: Wild White Plate (L)

Wild Cooking E-Book

Frank Fol – The Vegetables Chef®

Download

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress