Geroosterde abrikoos, Cointreau-room en Granny Smith-appel

(Voor 4 porties)

• 8 Aikiba Leaves
• 2 abrikozen
• ½ papaja
• 140g Granny Smith appelpuree
• 40 g abrikozenpuree
• 1 Granny Smith-appel
• citroensap van ½ citroen
• 100 g slagroom
• 5 ml Cointreau
• 2 tl poedersuiker
• 15 g gemalen meringue

• Snijd de abrikozen in tweeën, verwijder de pitten en strooi wat poedersuiker over de platte kanten.
• Gebruik een koekenpan met antiaanbaklaag en schroei de abrikoos plat tot de poedersuiker is gekarameliseerd. Leg ze op een bakplaat en bak ze af in een oven op 220℃ gedurende 10 tot 12 minuten.
• Maak 4 reepjes van de papaja en stoom ze 3 à 4 minuten.
• Maak een fijne julienne van de Granny Smith appel en pers de citroen uit over de julienne. Het sap zorgt ervoor dat de appel niet bruin wordt.
• Giet de room in een kom met de rest van de poedersuiker en de Cointreau, klop tot stevig en doe in een spuitzak.
• Spuit de room in de holte van elke abrikoos en verdeel de Granny Smith appel julienne erover.
• Giet de appelpuree van Granny Smith op de bodem van het bord, voeg de papaja, de gevulde abrikoos, de geplette meringue en een scheutje abrikozenpuree toe.
• Werk af met Aikiba Leaves en serveer.

Recept: Franck Pontais