Salade van eendenmaag comfit, frambozendressing, Adji Cress, Shiso Purple, Atsina Cress

Ingrediënten

(Voor 4 verrines)

  • 120 g eendenmaag comfit
  • 80 g gekookte, geblancheerde peulen
  • 120 g gekookte geblancheerde broccoli
  • 15 g babyspinazieblaadjes
  • 40 g in plakjes gesneden rode radijs
  • 80 g verse frambozen in tweeën gesneden
  • 60 g vers geplette frambozen
  • 120 g rijpe avocado (in plakjes)
  • ½ bakje Adji Cress
  • ½ schaal Shiso Purple
  • ½ bakje Atsina Cress
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl frambozenazijn
  • 1 snufje keukenzout

Methode

Voor de dressing:

  • Emulgeer de geplette frambozen, frambozenazijn, olijfolie en een snufje zout.

Voor de salade:

  • Snij de gekookte peultjes in drieën en snijd de gekookte broccoli in kleine stukjes.
  • Gebruik een kleine mengkom om alle ingrediënten in de dressing te mengen, behalve de cressen.
  • Snijd de cressen in een kom en vouw ze allemaal samen, verwerk de helft in de salade.
  • Leg de salade in een verrine-glas, doe de rest van de gesneden cressen op elk glas en serveer.

Extra informatie:

  • Shiso Purple zit boordevol biotine en vitamine B6 en past heel goed bij eend.
  • Het woord "Verrine" komt van het Franse woord "verre" dat glas betekent.
  • Verrines zijn erg populair in Frankrijk, het is gewoon een manier om eten te serveren in speciaal voor dit doel ontworpen glazen.

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress