Salade van zalm, coquille, eendenlever en pata negra

Ingredienten

4 personen

Gemarineerde zalm

  • 20 g zeezout
  • 15 g basterdsuiker
  • 5 g citroenrasp
  • 5 g sinaasappelrasp
  • 400 g zalm met vel

Gemarineerde coquille

  • 1 el azijn
  • 2 el olijfolie
  • 1 el citroensap
  • 1 tl knoflookpuree 
  • 4 coquille St. Jacques

balsamicosiroop

  • 8 eendenlever krullen
  • 8 plakken pata negra (dun gesneden)
  • 8 blaadjes kropsla (hart)
  • 1 bakje Basil Cress
  • zeezout, peper

Bereiding
Meng, voor de gemarineerde zalm, het zeezout met de suiker en citrusrasp en wrijf hier de zalm mee in. Laat de vis één dag marineren.

Spoel de zalm af en dep hem droog. Laat de vis twee uur onafgedekt in de koelkast drogen. Rook de zalm vervolgens in een rookoven.

Meng, voor de gemarineerde coquille, de azijn met de olijfolie, het citroensap en de knoflookpuree. Halveer de coquilles overlangs en laat ze 4 minuten marineren.

Snijd de zalm in 12 plakjes.

Maak de borden op met 2 blaadjes kropsla in het midden met daar tegenaan 3 plakjes zalm en rondom 2 plakjes coquille. Decoreer met 2 roosjes pata negra en 2 krullen eendenlever.

Spuit streepjes balsamisiroop over het gerecht en garneer met wat takjes Basil Cress.

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress