Zalm, bonen en gepekelde appelsalade

Ingrediënten

(Voor 4 porties)

  • 140 g gekookte zalm
  • 160 g gekookte pintobonen
  • 100g gepekelde Granny Smith appel
  • 1 bakje Sakura Cress
  • 1 bakje Sechuan Cress
  • 4 el sesamolie
  • sap van ½ citroen

Voor de ingelegde Granny Smith-appels:

  • 2 Granny Smiths appels

Voor de pekel:

  • 300 ml ciderazijn
  • 3 el basterdsuiker
  • 1 el keukenzout
  • 1 anijsster

Methode

  • Giet de pintobonen af en spoel ze af onder schoon water.
  • Klop in een kom de sesamolie en het citroensap samen.
  • Verdeel de salade over de gepekelde appels en de vers gesneden cressen.
  • Besprenkel de dressing erover en serveer.

Voor de ingelegde Granny Smith-appels en pekel:

  • Breng de pekel 1 minuut aan de kook, klop en zorg ervoor dat de suiker en het zout goed zijn opgelost. Haal van het vuur en laat een minuut of twee afkoelen.
  • Giet over de gesneden appels (die idealiter in afgesloten pot zitten), sluit en laat twee uur trekken.

Recept: Franck Pontais

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress